Die Geschichte und Erfindung der Erdnussbutter

Es ist eines der beliebtesten Dinge des Landes, sich über Brot zu verteilen. Wir tauchen Selleriestangen hinein. Es wird oft in Kekse und unzählige Desserts gebacken. Ich spreche von Erdnussbutter und als Ganzes konsumieren Amerikaner Tonnen der pulverisierten Erbse - ungefähr eine Milliarde Pfund pro Jahr. Das sind ungefähr 800 US-Dollar pro Jahr und ein boomender Anstieg gegenüber den rund zwei Millionen Pfund, die um die Wende des 20. Jahrhunderts produziert wurden. Erdnussbutter wurde nicht von erfunden George Washington Carver, wie viele glauben.

Erdnüsse wurden erstmals in Südamerika als Lebensmittel angebaut und von Einheimischen in der Region vor etwa 3.000 Jahren in gemahlene Paste umgewandelt. Die Art von Erdnussbutter, die die Inkas und Azteken herstellten, unterschied sich natürlich stark von den heute in Lebensmittelgeschäften verkauften Produkten. Die modernere Geschichte der Erdnussbutter begann tatsächlich gegen Ende des 19. Jahrhunderts^th Jahrhundert, nicht allzu lange nachdem die Bauern mit der Massenkommerzialisierung der nach dem Bürgerkrieg plötzlich nachgefragten Ernte begonnen hatten.

Wer hat die Erdnussbutter erfunden? Es ist schwer zu sagen. Tatsächlich scheint es unter Lebensmittelhistorikern einige Meinungsverschiedenheiten darüber zu geben, wer die Ehre verdient. Eine Historikerin, Eleanor Rosakranse, sagt, eine Frau aus New York namens Rose Davis habe mit der Herstellung von Erdnussbutter begonnen Bereits in den 1840er Jahren, als ihr Sohn berichtete, Frauen in Kuba gesehen zu haben, die Erdnüsse zu Brei zermahlen und darauf schmieren Brot.

Dann gibt es einige, die denken, der Kredit sollte an Marcellus Gilmore Edson gehen, einen kanadischen Chemiker, der 1884 eingereicht und erhielt das erste Patent in den Vereinigten Staaten für das, was er "Erdnuss-Süßigkeiten" nannte. Das als eine Art Aromapaste konzipierte Verfahren beschreibt das Durchlaufen gerösteter Erdnüsse durch eine beheizte Mühle, um eine Flüssigkeit oder Flüssigkeit herzustellen halbflüssiges Nebenprodukt, das sich zu "einer Konsistenz wie Butter, Schmalz oder Salbe" abkühlt. Es gab jedoch keinen Hinweis darauf, dass Edson Erdnussbutter als Werbespot herstellte oder verkaufte Produkt.

Ein Fall kann auch für einen Geschäftsmann aus St. Louis namens George A. gemacht werden. Bayle, der über seine Lebensmittelherstellerfirma begann, Erdnussbutter zu verpacken und zu verkaufen. Es wird angenommen, dass die Idee aus einer Zusammenarbeit mit einem Arzt hervorgegangen ist, der nach einem Weg für seine Patienten gesucht hatte, die nicht in der Lage waren, Fleisch zu kauen, um Protein aufzunehmen. Bayle schaltete Anfang der 1920er Jahre auch Anzeigen, in denen er sein Unternehmen zum „Original“ erklärte Hersteller von Erdnussbutter. “ Dosen mit Bayles Erdnussbutter wurden mit Etiketten geliefert, die diese Behauptung ankündigten auch.

Es ist nicht schwer, diejenigen zu finden, die diese Behauptung bestreiten, da viele argumentiert haben, dass die Ehre niemand anderem als dem einflussreichen Siebenten-Tags-Adventisten zuteil werden sollte Dr. John Harvey Kellogg. Tatsächlich gibt das National Peanut Board an, dass Kellogg 1896 ein Patent für eine von ihm entwickelte Technik zur Herstellung von Erdnussbutter erhalten hat. Es gibt auch eine Anzeige von 1897 für Kelloggs Sanitas-Firma Nut Butters, die alle anderen Konkurrenten vorwegnimmt.

Noch wichtiger war jedoch, dass Kellogg ein unermüdlicher Förderer von Erdnussbutter war. Er reiste viel durch das Land und hielt Vorträge über die gesundheitlichen Vorteile. Kellogg servierte seinen Patienten sogar Erdnussbutter im Battle Creek Sanitarium, einem Kurort mit Behandlungsprogrammen, die von der Kirche der Siebenten-Tags-Adventisten unterstützt wurden. Der einzige große Nachteil von Kelloggs Behauptung als Vater der modernen Erdnussbutter ist seine katastrophale Entscheidung, von zu wechseln Geröstete Nüsse zu gedämpften Nüssen führten zu einem Produkt, das kaum der allgegenwärtigen Güte ähnelte, die in den Verkaufsregalen zu finden war heute.

Kellogg spielte auch auf indirekte Weise eine Rolle bei der Herstellung von Erdnussbutter, die einen Massenmaßstab erreichte. John Lambert, ein Mitarbeiter von Kellogg, der im Nussbuttergeschäft tätig war, ging schließlich 1896 und gründete ein Unternehmen zur Entwicklung und Herstellung von Erdnussmahlen in industrieller Stärke Maschinen. Er würde bald Konkurrenz haben, wie es ein anderer Maschinenhersteller, Ambrose Straub, war ein Patent erteilt für eine der frühesten Erdnussbuttermaschinen im Jahr 1903. Die Maschinen erleichterten den Prozess, da die Herstellung von Erdnussbutter ziemlich mühsam gewesen war. Erdnüsse wurden zuerst mit Mörser und Pistill gemahlen, bevor sie durch einen Fleischwolf gegeben wurden. Selbst dann war es schwierig, die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

1904 wurde Erdnussbutter auf der Weltausstellung in St. Louis der breiten Öffentlichkeit vorgestellt. Laut dem Buch „Cremig und knusprig: Eine informelle Geschichte von Erdnussbutter, dem all-amerikanischen Lebensmittel“ hat ein Konzessionär namens C.H. Sumner war der einzige Anbieter, der Erdnussbutter verkaufte. Mit einer der Erdnussbuttermaschinen von Ambrose Straub verkaufte Sumner Erdnussbutter im Wert von 705,11 USD. Im selben Jahr war die Beech-Nut Packing Company die erste landesweite Marke, die Erdnussbutter vermarktete und das Produkt bis 1956 weiter vertrieb.

Andere bemerkenswerte frühe Marken, die folgten, waren die Firma Heinz, die 1909 auf den Markt kam, und die Krema Nut Company, ein in Ohio ansässiger Betrieb, der bis heute als ältestes Erdnussbutterunternehmen der Welt überlebt. Bald würden immer mehr Unternehmen Erdnussbutter als katastrophale Masseninvasion von Rüsselkäfern verkaufen verwüstete den Süden und zerstörte einen Großteil der Baumwollerträge, die lange Zeit ein Grundnahrungsmittel der Bauern in der Region waren. So wurde das wachsende Interesse der Lebensmittelindustrie an Erdnüssen zum Teil dadurch geschürt, dass viele Landwirte Erdnüsse als Ersatz verwendeten.

Obwohl die Nachfrage nach Erdnussbutter zunahm, wurde sie hauptsächlich als regionales Produkt verkauft. Tatsächlich prahlte Krema-Gründer Benton Black einmal stolz: "Ich weigere mich, außerhalb von Ohio zu verkaufen." Während es heute wie klingen mag Eine schlechte Art, Geschäfte zu machen, machte zu dieser Zeit Sinn, da gemahlene Erdnussbutter instabil und am besten verteilt war örtlich. Das Problem war, dass das Öl, wenn es sich von den Erdnussbutterfeststoffen abtrennte, nach oben stieg und unter Einwirkung von Licht und Sauerstoff schnell verderbte.

All dies änderte sich in den 1920er Jahren, als ein Geschäftsmann namens Joseph Rosefield ein Verfahren namens „Erdnussbutter und Verfahren von Herstellung derselben “, in der beschrieben wird, wie die Hydrierung von Erdnussöl verwendet werden kann, um zu verhindern, dass die Erdnussbutter auseinander fällt. Rosefield begann mit der Lizenzierung des Patents an Lebensmittelunternehmen, bevor er sich entschied, sich selbstständig zu machen und seine eigene Marke zu lancieren. Rosefields Skippy-Erdnussbutter wurde zusammen mit Peter Pan und Jif zu den erfolgreichsten und bekanntesten Namen im Geschäft.