Welche Art von Kochgeschirr ist zum Kochen sicher?

Wir gehen zunehmend vorsichtig mit den Lebensmitteln um, die wir essen, und diese Sorge breitet sich auf die Materialien aus, die mit unseren Lebensmitteln in Kontakt kommen. Beispielsweise, die Wahl einer sicheren wiederverwendbaren Wasserflasche beschäftigt viele. Lassen Sie uns die Auswahlmöglichkeiten untersuchen, die wir haben, wenn wir überlegen, welches Kochgeschirr verwendet werden soll.

In Wirklichkeit ist Edelstahl eine Mischung aus verschiedenen Metallen, einschließlich Nickel, Chrom und Molybdän, die alle in Lebensmittel gelangen können. Sofern Ihr Edelstahlkochgeschirr nicht verbeult und entkernt ist, ist die Menge an Metallen, die wahrscheinlich in Ihre Lebensmittel gelangen, vernachlässigbar. Edelstahlkochgeschirr in gutem Zustand kann als sicher zum Kochen angesehen werden.

Heutzutage greifen viele gesundheitsbewusste Köche auf eloxiertes Aluminiumkochgeschirr als sicherere Alternative zurück. Der elektrochemische Anodisierungsprozess sperrt das Grundmetall des Kochgeschirrs, Aluminium, so dass es nicht gelangen kann in Essen und macht für das, was viele Köche für ein ideales Antihaft- und kratzfestes Kochen halten Oberfläche. Calphalon ist der führende Hersteller von eloxiertem Aluminiumkochgeschirr, bietet jedoch neuere Angebote von

Eine weitere gute Wahl ist das alte Standby-Gusseisen, das für seine Langlebigkeit und gleichmäßige Wärmeverteilung bekannt ist. Kochgeschirr aus Gusseisen kann auch dazu beitragen, dass die Esser in Ihrem Haus genug bekommen Eisen- was der Körper braucht, um rote Blutkörperchen zu produzieren -, wenn er das Kochgeschirr in kleinen Mengen in Lebensmittel sickert.

Im Gegensatz zu den Metallen, die aus einigen anderen Arten von Töpfen und Pfannen austreten können, wird Eisen von der US-amerikanischen Food and Drug Administration als gesunder Lebensmittelzusatzstoff angesehen. Verbraucher sollten jedoch darauf achten, dass die meisten Kochgeschirrteile aus Gusseisen nach jedem Gebrauch gewürzt werden müssen, um Rost zu vermeiden, und daher nicht so sorgenfrei sind wie andere Alternativen.

Für diejenigen, die das Gefühl und die Wärmeverteilungseigenschaften von Gusseisen mögen, aber den Würzprozess fürchten, Keramik emailliertes Kochgeschirr ist eine gute, wenn auch teure Wahl. Die glatte und farbenfrohe Emaille ist spülmaschinenfreundlich und etwas antihaftbeschichtet und bedeckt die gesamte Oberfläche eines solchen Kochgeschirrs, um Reinigungsprobleme zu minimieren.

Eine andere Oberfläche, die von Köchen für Saucen und Braten bevorzugt wird, ist Kupfer, das sich durch schnelles Aufwärmen und gleichmäßige Wärmeverteilung auszeichnet. Da Kupfer beim Erhitzen in großen Mengen in Lebensmittel eindringen kann, sind die Kochflächen normalerweise mit Zinn oder Edelstahl ausgekleidet.

Teflon ist eine Antihaftbeschichtung, die verhindert, dass Lebensmittel an der Oberfläche des Kochgeschirrs haften. Im Zusammenhang mit dem Herstellungsprozess von Teflon sind einige Umwelt- und Gesundheitsbedenken aufgetreten, aber die Antwort für den Hausgebrauch ist komplexer. Studien haben gezeigt, dass Antihaftbeschichtungen unter normalen Verwendungsbedingungen stabil und sicher sind. Bei Temperaturen über der normalen Kochwärme (über 500 Grad Fahrenheit) können jedoch Dämpfe freigesetzt werden. Aus einem noch zu entdeckenden Grund scheinen Vögel gegenüber diesen Dämpfen empfindlich zu sein. Die American Cancer Society gibt an dass mit Teflon-beschichtetem Kochgeschirr keine Risiken bekannt sind. Bei sachgemäßer Verwendung und Pflege sollten diese Töpfe und Pfannen, die mehr als die Hälfte aller Kochgeschirrverkäufe in den USA ausmachen, sicher zu verwenden sein.

Bearbeitet von Frederic Beaudry.