Einfache chemische Tests können eine Reihe wichtiger Verbindungen in Lebensmitteln identifizieren. Einige Tests messen das Vorhandensein einer Substanz in Lebensmitteln, während andere die Menge einer Verbindung bestimmen können. Beispiele für wichtige Tests sind die für die Haupttypen organischer Verbindungen: Kohlenhydrate, Proteine und Fette.
Kohlenhydrate in Lebensmitteln können die Form von annehmen Zucker, Stärken und Ballaststoffe. Verwenden Sie die Benedict-Lösung, um auf einfache Zucker wie Fructose oder Glucose zu testen. Die Lösung von Benedict identifiziert nicht den spezifischen Zucker in einer Probe, aber die durch den Test erzeugte Farbe kann anzeigen, ob eine kleine oder große Menge Zucker vorhanden ist. Benedikts Lösung ist eine durchscheinende blaue Flüssigkeit, die Kupfersulfat, Natriumcitrat und Natriumcarbonat enthält.
Protein ist ein wichtiges organisches Molekül, das zum Aufbau von Strukturen, zur Unterstützung der Immunantwort und zur Katalyse biochemischer Reaktionen verwendet wird. Biuret-Reagenz kann verwendet werden, um in Lebensmitteln auf Protein zu testen. Das Biuret-Reagenz ist eine blaue Lösung aus Allophanamid (Biuret), Kupfersulfat und Natriumhydroxid.
Fette und Fettsäuren gehören zur Gruppe der gemeinsam genannten organischen Moleküle Lipide. Die Lipide unterscheiden sich von den anderen Hauptklassen von Biomolekülen darin, dass sie unpolar sind. Ein einfacher Test für Lipide ist die Verwendung der Sudan III-Färbung, die an Fett, jedoch nicht an Proteine, Kohlenhydrate oder Nukleinsäuren bindet.
Für diesen Test benötigen Sie eine flüssige Probe. Wenn das zu testende Lebensmittel noch keine Flüssigkeit ist, pürieren Sie es in einem Mixer, um die Zellen aufzubrechen. Dadurch wird Fett freigelegt, sodass es mit dem Farbstoff reagieren kann.
Ein weiterer einfacher Test für Fette ist die Probe auf ein Stück Papier zu drücken. Lassen Sie das Papier trocknen. Wasser und flüchtige organische Verbindungen verdampfen. Wenn ein öliger Fleck zurückbleibt, enthält die Probe Fett. Dieser Test ist etwas subjektiv, da das Papier durch andere Substanzen als Lipide gefärbt sein kann. Sie können die Stelle berühren und die Rückstände zwischen Ihren Fingern reiben. Fett sollte sich rutschig oder fettig anfühlen.
Chemische Tests können auch verwendet werden, um auf bestimmte Moleküle wie Vitamine und Mineralien zu testen. Ein einfacher Test für Vitamin C verwendet den Indikator Dichlorphenolindophenol, der oft nur als "Vitamin C-Reagenz" bezeichnet wird, da er viel einfacher zu buchstabieren und auszusprechen ist. Vitamin C-Reagenz wird meistens als Tablette verkauft, die unmittelbar vor Durchführung des Tests zerkleinert und in Wasser gelöst werden muss.
Dieser Test erfordert eine flüssige Probe wie Saft. Wenn Sie ein Obst oder festes Lebensmittel testen, drücken Sie es aus, um Saft zuzubereiten, oder verflüssigen Sie das Lebensmittel in einem Mixer.