Fig Newton: Geschichte und Erfindung der Cookies

Die Ikone Fig Newton war eines der frühesten kommerziell gebackenen Produkte in Amerika und das zufällige Ergebnis der Mischung eines Keksherstellers in Philadelphia, eines Erfinders aus Floridaund eine massive Fusion von über 100 Bäckereien in New York und Chicago.

Zur gleichen Zeit und wohl wegen des bescheidenen Fig Newton, dem legendären Nabisco Backfirma hatte ihre Wurzeln. Die Bäckerei in Chicago ist heute die größte Bäckerei der Welt mit mehr als 1.200 Arbeitern und einer jährlichen Produktion von 320 Pfund Snacks.

Das Rezept für die Feigenfüllung stammt von Charles M. Roser, ein in Ohio geborener Kekshersteller. Roser arbeitete für eine Bäckerei in Philadelphia, die sein Rezept an die Kennedy Biscuit Company verkaufte. Obwohl Gerüchten zufolge der Cookie nach dem benannt wurde Pionierphysiker Isaac NewtonTatsächlich benannte Kennedy Biscuit den Keks Newton nach der Stadt in Massachusetts. Das in Boston ansässige Unternehmen hatte die Angewohnheit, seine Cookies nach lokalen Städten zu benennen, und sie hatten bereits Cookies mit den Namen Beacon Hill, Harvard und Shrewsbury, als der Newton gegründet wurde.

Roser basierte sein Rezept wahrscheinlich auf Feigenbrötchen, bis dahin einem lokalen und hausgemachten Keks, der von britischen Einwanderern in die USA gebracht wurde. Der Keks besteht aus einem krümeligen Gebäck mit einer marmeladenen Feigenschaufel in der Mitte. Nabiscos Rezepte sind (offensichtlich) ein Geheimnis, aber moderne Kopien legen nahe, dass Sie mit getrockneten Missionsfeigen beginnen und Apfelmus und Orangensaft sowie ein wenig Orangenschale hinzufügen, während Sie die Früchte verarbeiten. Exotischere Rezepte fügen Medjool-Datteln, Johannisbeeren und kristallisierten Ingwer und vielleicht ein paar gemahlene Mandeln hinzu.

Die Herstellung von Fig Newtons wurde durch die Schaffung des Florida-Erfinders James Henry Mitchell ermöglicht, der revolutionierte das Geschäft mit verpackten Keksen, indem er einen Apparat baute, mit dem eine hohle Kekskruste hergestellt und gefüllt werden konnte Obstkonserven. Seine Maschine arbeitete wie ein Trichter in einem Trichter; Der Innentrichter lieferte Marmelade, während der Außentrichter den Teig abpumpte. Dies erzeugte eine endlose Länge eines gefüllten Kekses, der dann in kleinere Stücke geschnitten werden konnte.

Mitchell entwickelte auch eine Teigfolienmaschine, eine andere, die Zuckerwaffeln herstellte, und andere, die die Kuchenproduktion beschleunigten: Alle diese wurden von den Vorläufern von Nabisco hergestellt.

Ende des 19. Jahrhunderts begannen sich Bäckereien zusammenzuschließen, um Kekse für einen aufkeimenden Mittelstandsmarkt in Massen zu produzieren. 1889 kaufte William Moore aus New York acht Bäckereien auf, um die New York Biscuit Company (einschließlich Kennedy) zu gründen Biscuit), und 1890 gründete der in Chicago ansässige Adolphus Green die American Biscuit Company, indem er 40 im Mittleren Westen fusionierte Bäckereien.

Es war ein Match, das im Himmel gemacht wurde: Moore und Green fusionierten 1898 und machten die National Biscuit Company oder N.B.C. Unter den Einkäufen befanden sich die Maschinen von Mitchell und Rosers Keksrezept. Mitchells Maschine für Zuckerwaffeln wurde ebenfalls gekauft; N.B.C. begann 1901 mit der Massenproduktion von Zuckerwaffeln. Sowohl Mitchell als auch Roser gingen wohlhabend weg.

Im Jahr 1898, N.B.C. hatte 114 Bäckereien und ein Kapital von 55 Millionen US-Dollar. Sie bauten eine riesige Bäckerei in der Innenstadt von New York, dem heutigen Chelsea Market, und bauten sie weiter aus. Der Hauptarchitekt dieses Projekts war Adolphus Green, und er bestand auf Standardrezepten für die Produkte von N.B.C. Sie stellten weiterhin zwei äußerst erfolgreiche Produkte her, die die kleinen Bäckereiunternehmen hergestellt hatten: Abb Newton (sie fügten die Feige dem Namen hinzu, als der Cookie gute Bewertungen erhielt) und Premium Saltines.

Ein neuer Keks namens Uneeda Biscuit wurde 1898 eingeführt - und trotz des albernen Namens N.B.C. hatte sogar eine Urheberrechtsverletzung wegen Konkurrenten, die ihre Kekse Uwanta und Ulika nannten. Im Jahr 1903, N.B.C. stellte Barnums Tiercracker in der berühmten dekorativen Schachtel vor, die einem mit Tieren gefüllten Zirkuskäfig ähnelt; und 1912 führten sie sowohl Lorna Doone Shortbread Cookies als auch die unaufhaltsamen Oreos ein.

Nabisco begann in den 1980er Jahren, die Feigenmarmelade in seinem Keks durch Himbeeren, Erdbeeren und Blaubeeren sowie einen Apfel-Zimt-Geschmack zu ersetzen. 2012 haben sie die "Feige" erneut aus dem Namen gestrichen, weil, wie der Kraftspezialist Gary Osifchin sagte Die New York Timeswollten sie den Kern der Marke in Obst verwandeln. "Es würde uns schwer fallen, die Marke Newtons mit dem Gepäck der Feige voranzubringen."

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