Fettdefinition und Beispiele

In der Chemie und Biologie sind Fette eine Art von Lipid bestehend aus triestern von Glycerin und Fettsäuren oder Triglyceride. Weil sie organisch sind Verbindungen Bestehend aus Kohlenstoff- und Wasserstoffatomen sind sie in der Regel löslich in organischLösungsmittel und weitgehend unlöslich im Wasser. Fette sind solide bei Raumtemperatur. In der Lebensmittelwissenschaft ist ein Fett einer der drei Makronährstoffe, die anderen sind Eiweiß und Kohlenhydrate. Beispiele für Fette sind Butter, Sahne, Gemüsefett und Schmalz. Beispiele für reine Verbindungen, die Fette sind, umfassen Triglyceride, Phospholipide und Cholesterin.

Wichtige Imbissbuden: Fette

In der Lebensmittelwissenschaft können die Begriffe "Fett" und "Lipid" synonym verwendet werden, aber technisch haben sie unterschiedliche Definitionen. Ein Lipid ist ein biologisches Molekül, das in unpolaren (organischen) Lösungsmitteln löslich ist. Fette und Öle sind zwei Arten von Lipiden. Fette sind Lipide, die bei Raumtemperatur fest sind. Öle sind Lipide, die bei Raumtemperatur flüssig sind, typischerweise weil sie aus ungesättigten oder kurzen Fettsäureketten bestehen.

Fette werden aus Fettsäuren und Glycerin gewonnen. Als solche sind Fette Glyceride (normalerweise Triglyceride). Die drei -OH-Gruppen an Glycerin dienen als Bindungsstellen für Fettsäureketten, wobei die Kohlenstoffatome über eine -O-Bindung verbunden sind. In chemischen Strukturen werden Fettsäureketten als horizontale Linien gezeichnet, die an das vertikale Glyceringerüst gebunden sind. Die Ketten bilden jedoch Zick-Zack-Formen. Längere Fettsäureketten sind anfällig für Van-der-Waals-Kräfte, die Teile des Moleküls aneinander ziehen, wodurch Fette einen höheren Schmelzpunkt als Öle erhalten.

Sowohl Fette als auch Öle werden nach der Anzahl der enthaltenen Kohlenstoffatome und der Art der chemischen Bindungen klassifiziert, die Kohlenstoffatome in ihrem Rückgrat bilden.

Gesättigt Fette enthalten keine Doppelbindungen zwischen den Kohlenstoffen in den Fettsäureketten. Im Gegensatz dazu enthalten gesättigte Fette eine oder mehrere Doppelbindungen zwischen den Kohlenstoffatomen in den Ketten. Wenn das Molekül mehrere Doppelbindungen enthält, spricht man von mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Das Nicht-Carbonyl-Ende der Kette (als n-Ende oder Omega-Ende bezeichnet) wird verwendet, um die Anzahl des Kohlenstoffs an der Kette zu definieren. Eine Omega-3-Fettsäure ist also eine, bei der der erste doppelt gebundene Kohlenstoff am dritten Kohlenstoff vom Omega-Ende der Kette auftritt.

Ungesättigte Fette können sein cis Fette oder trans Fette. Cis und trans Moleküle sind geometrische Isomere voneinander. Das cis oder trans Der Deskriptor bezieht sich darauf, ob die Wasserstoffatome, die an die Kohlenstoffe gebunden sind, die eine Bindung teilen, auf derselben Seite zueinander liegen (cis) oder gegenüberliegende Seiten (trans). In der Natur sind die meisten Fette cis Fette. Die Hydrierung bricht jedoch Doppelbindungen in einem ungesättigten cis-Fett, wodurch ein gesättigtes entsteht trans Fett. Hydrierte Transfette (wie Margarine) können wünschenswerte Eigenschaften haben, wie z. B. bei Raumtemperatur fest zu sein. Beispiele für natürliche Transfette sind Schmalz und Talg.

Fett erfüllt verschiedene Funktionen im menschlichen Körper. Es ist der energiedichteste Makronährstoff. Es ist die Quelle für essentielle Fettsäuren. Einige Vitamine sind fettlöslich (Vitamine A, D, E, K) und können nur mit Fett aufgenommen werden. Fett wird im Fettgewebe gespeichert, das die Körpertemperatur aufrechterhält, vor physischem Schock schützt und als Reservoir für Krankheitserreger und Toxine dient, bis der Körper sie neutralisieren oder ausscheiden kann. Die Haut scheidet fettreiches Talg aus, das der wasserfesten Haut hilft und Haar und Haut weich und geschmeidig hält.

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