Steinkochen ist eine uralte Kochmethode

Das Kochen von Steinen ist eine uralte Kochtechnik, um Lebensmittel zu erhitzen, indem sie direkt Flammen ausgesetzt werden, die Verbrennungswahrscheinlichkeit verringert und der Bau von Eintöpfen und Suppen ermöglicht wird. Die alte Geschichte über Steinsuppe, in der ein herrlicher Eintopf hergestellt wird, indem Steine ​​in heißes Wasser gelegt und Gäste eingeladen werden, Gemüse und Knochen beizusteuern, könnte ihre Wurzeln im alten Steinkochen haben.

Beim Steinkochen werden Steine ​​in oder neben a gelegt Feuerstelle oder eine andere Wärmequelle, bis die Steine ​​heiß sind. Sobald sie eine optimale Temperatur erreicht haben, werden die Steine ​​schnell in einen Keramiktopf, einen ausgekleideten Korb oder ein anderes Gefäß gegeben, das Wasser oder flüssige oder halbflüssige Lebensmittel enthält. Die heißen Steine ​​übertragen dann die Wärme auf das Essen. Um eine anhaltende Siede- oder Siedetemperatur aufrechtzuerhalten, fügt der Koch einfach mehr sorgfältig abgestimmte, erhitzte Steine ​​hinzu.

Kochende Steine ​​haben normalerweise eine Größe zwischen großen Pflastersteinen und kleinen Felsblöcken und sollten aus einer Art Stein bestehen, der beim Erhitzen gegen Abplatzen und Splittern beständig ist. Die Technologie erfordert einen erheblichen Arbeitsaufwand, einschließlich des Findens und Tragens einer angemessenen Anzahl der entsprechend großen Steine ​​und Aufbau eines ausreichend großen Feuers, um ausreichend Wärme auf die zu übertragen Steine.

Direkte Beweise für die Verwendung von Steinen zum Erhitzen von Flüssigkeiten sind etwas schwer zu finden: Herde haben per Definition im Allgemeinen Steine es ist schwierig, festzustellen, ob die Steine ​​zum Erhitzen von Flüssigkeit verwendet wurden Beste. Die frühesten Beweise, die Wissenschaftler für die vorgeschlagen haben Verwendung von Feuer stammt aus der Zeit vor etwa 790.000 Jahren, und an solchen Orten gibt es keine eindeutigen Beweise für die Suppenherstellung: es Es ist möglich, vielleicht wahrscheinlich, dass Feuer zuerst verwendet wurde, um Wärme und Licht zu liefern, anstatt Kochen.

Die ersten echten, speziell gebauten Herde, die mit gekochtem Essen verbunden sind, stammen aus dem Mittelpaläolithikum (ca. Vor 125.000 Jahren). Und das früheste Beispiel für Herde, die mit hitzegebrochenen runden Flusspflastersteinen gefüllt sind, stammt aus der Altsteinzeit von Abri Pataud im Dordogne-Tal in Frankreich vor etwa 32.000 Jahren. Ob diese Pflastersteine ​​zum Kochen verwendet wurden, ist wahrscheinlich Spekulation, aber definitiv eine Möglichkeit.

Laut einer vergleichenden ethnografischen Studie des amerikanischen Anthropologen Kit Nelson kocht Stein wird am häufigsten von Menschen verwendet, die in den gemäßigten Zonen der Erde zwischen 41 und 68 Grad leben Breite. Alle Arten von Kochmethoden sind den meisten Menschen vertraut, aber in tropischen Kulturen wird im Allgemeinen häufiger geröstet oder gedämpft. arktische Kulturen sind auf direkte Feuererwärmung angewiesen; und in den borealen mittleren Breiten ist das Kochen von Steinen am häufigsten.

Der amerikanische Archäologe Alston Thoms hat argumentiert, dass Menschen Steinkochen verwenden, wenn sie keinen Zugang zu leicht zubereiteten Lebensmitteln haben, wie z. B. mageres Fleisch, das direkt über einer Flamme gekocht werden kann. Er zeigt Unterstützung für dieses Argument, indem er zeigt, dass der erste Nordamerikaner Jäger und Sammler Das Steinkochen wurde erst vor etwa 4.000 Jahren intensiv genutzt, als die Landwirtschaft zu einer vorherrschenden Subsistenzstrategie wurde.

Das Kochen von Steinen kann als Beweis für die Erfindung von Eintöpfen oder Suppen angesehen werden. Keramik machte das möglich. Nelson weist darauf hin, dass das Kochen von Steinen einen Behälter und eine gelagerte Flüssigkeit erfordert; Beim Steinkochen werden Flüssigkeiten erhitzt, ohne dass die Gefahr besteht, dass ein Korb oder der Inhalt einer Schüssel durch direkte Feuereinwirkung verbrannt wird. Und einheimische Körner wie Mais in Nordamerika und Hirse An anderer Stelle muss im Allgemeinen mehr verarbeitet werden, um essbar zu sein.

Jede Verbindung zwischen kochenden Steinen und der alten Geschichte "Steinsuppe" ist reine Spekulation. Die Geschichte handelt von einem Fremden, der in ein Dorf kommt, einen Herd baut und einen Topf Wasser darüber stellt. Sie legt Steine ​​hinein und lädt andere ein, die Steinsuppe zu probieren. Der Fremde lädt andere ein, eine Zutat hinzuzufügen, und ziemlich bald ist Steinsuppe eine kollaborative Mahlzeit voller leckerer Dinge.

Eine kürzlich durchgeführte experimentelle Studie, die auf Annahmen über den amerikanischen Südwesten basiert Korbmacher II (200–400 n. Chr.) Beim Steinkochen wurden lokale Kalksteinfelsen als Heizelemente in Körben zum Kochen verwendet Mais. Basketmaker-Gesellschaften hatten erst nach der Einführung von Bohnen Keramikbehälter: aber Mais war ein Es wird angenommen, dass ein wichtiger Teil der Ernährung und das Kochen mit heißen Steinen die primäre Zubereitungsmethode war Mais.

Die US-Archäologin Emily Ellwood und Kollegen fügten dem Wasser erhitzten Kalkstein hinzu und erhöhten den pH-Wert des Wassers auf 11,4–11,6 bei Temperaturen zwischen 300–600 Grad Celsius und höher, jedoch über längere Zeiträume und höher Temperaturen. Wenn historische Maissorten im Wasser gekocht wurden, zersetzte chemischer Kalk, der aus den Steinen ausgelaugt wurde, den Mais und erhöhte die Verfügbarkeit verdaulicher Proteine.

Herde an vielen prähistorischen archäologischen Stätten überwiegen mit feuergebrochenem Gestein Der amerikanische Archäologe hat Beweise dafür erbracht, dass einige zum Kochen von Steinen verwendet wurden Fernanda Neubauer. Ihre Experimente ergaben, dass die häufigsten Brüche auf steingekochten Steinen Kontraktionsbrüche sind, die weisen unregelmäßige gekerbte, gewellte oder gezackte Risse auf den Bruchflächen und ein raues und welliges Inneres auf Oberfläche. Sie fand auch heraus, dass wiederholtes Erhitzen und Abkühlen die Pflastersteine ​​schließlich in zu kleine Stücke zerbricht Verwendung je nach Rohmaterial und dass die Wiederholung auch zu feinen Haarrissen der Gesteinsoberflächen führen kann.

Beweise wie die von Neubauer beschriebenen wurden vor etwa 12.000 bis 15.000 Jahren in Spanien und China gefunden, was darauf hindeutet, dass die Technik bis zum Ende der letzten Eiszeit bekannt war.

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• Gao, Xing et al. "Die Entdeckung spätpaläolithischer Kochsteine ​​bei SDG 12, Nordchina." Quaternary International 347 (2014): 91-96. Drucken.
• Nakazawa, Yuichi et al. "Zur Steinsiedetechnologie im Oberen Paläolithikum: Verhaltensimplikationen aus einem frühen Magdalenenherd in der Höhle El Mirón, Kantabrien, Spanien." Journal of Archaeological Science 36.3 (2009): 684-93. Drucken.
• Nelson, Kit. "Umwelt, Kochstrategien und Behälter." Zeitschrift für Anthropologische Archäologie 29.2 (2010): 238-47. Drucken.
• Neubauer, Fernanda. "Analyse der Nutzungsänderung von feuergebrochenen Gesteinen." Amerikanische Antike 83.4 (2018): 681-700. Drucken.
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