George Crum (* 1824–1914 in George Speck) war ein renommierter afroamerikanischer Koch, der im Moon's Lake House in Saratoga Springs, New York Mitte des 19. Jahrhunderts. Der kulinarischen Legende nach hat Crum den Kartoffelchip während seiner Arbeit im Restaurant erfunden.
Schnelle Fakten: George Crum
- Bekannt für: Kartoffelchips erfinden, nachdem eine Bestellung von Pommes Frites extra dünn geschnitten wurde, um einen anspruchsvollen Kunden zu ärgern. Die Geschichte wurde inzwischen als Mythos entlarvt, aber Crum hatte Erfolg, als er Crum's eröffnete, ein beliebtes Restaurant in Malta, New York.
- Auch bekannt als: George Speck
- Geboren: 15. Juli 1824 in Saratoga Springs, New York
- Ist gestorben: 22. Juli 1914 in Malta, New York
Die Kartoffelchip-Legende
George Speck wurde am 15. Juli 1824 als Sohn der Eltern Abraham Speck und Diana Tull geboren. Er wuchs im Bundesstaat New York auf und wurde in den 1850er Jahren im Moon's Lake House angestellt, einem High-End-Restaurant für wohlhabende Familien in Manhattan. Ein regelmäßiger Gönner des Restaurants,
Commodore Cornelius Vanderbilt, vergaß häufig Specks Vornamen. Dies veranlasste ihn, die Kellner zu bitten, verschiedene Anfragen an „Crum“ weiterzuleiten, wodurch Speck den Namen erhielt, unter dem er jetzt bekannt ist.
Der Legende nach wurde der Kartoffelchip erfunden, als ein wählerischer Kunde (Vanderbilt selbst, einigen Berichten zufolge) wiederholt eine Bestellung von zurückschickte Pommes frittesund beschwerte sich, dass sie zu dick waren. Crum war frustriert über die Forderungen des Kunden und versuchte sich zu rächen, indem er eine Menge Kartoffeln hauchdünn in Scheiben schnitt, sie knusprig briet und sie mit viel Salz würzte. Überraschenderweise liebte der Kunde sie. Schon bald wurde Crum and Moon's Lake House für ihre speziellen „Saratoga-Chips“ bekannt.
Die Legende bestreiten
Eine Reihe bemerkenswerter Berichte haben die Geschichte der kulinarischen Innovation von Crum bestritten. Rezepte zum Braten dünner Kartoffelscheiben wurden bereits in veröffentlicht Kochbücher in den frühen 1800er Jahren. Darüber hinaus fehlten in mehreren Berichten über Crum selbst - einschließlich einer 1983 in Auftrag gegebenen Biographie des Küchenchefs und seines eigenen Nachrufs - merkwürdigerweise keinerlei Erwähnung von Kartoffelchips.
In der Zwischenzeit behauptete Crums Schwester Kate Wicks, die wahre Erfinderin des Kartoffelchips zu sein. Wick's Nachruf, veröffentlicht in Der Saratogianer Lesen Sie 1924: "Eine Schwester von George Crum, Mrs. Catherine Wicks starb im Alter von 102 Jahren und war die Köchin im Moon's Lake House. Sie hat zuerst die berühmten Saratoga-Chips erfunden und gebraten. "Diese Aussage wird durch Wicks 'eigene Erinnerungen an die Geschichte gestützt, die zu Lebzeiten in mehreren Zeitschriften veröffentlicht wurden. Wicks erklärte, dass sie ein Stück Kartoffel abgeschnitten hatte und es versehentlich in eine heiße Pfanne fiel. Sie hatte Crum es probieren lassen und seine begeisterte Zustimmung führte zu der Entscheidung, die Chips zu servieren.
Crums Vermächtnis
Besucher kamen von nah und fern zum Moon's Lake House, um die berühmten Saratoga-Chips zu probieren. Manchmal machten sie sogar einen 16 km langen Ausflug um den See, um zum Restaurant zu gelangen. Cary Moon, der Besitzer von Moon's Lake House, versuchte später, die Erfindung zu würdigen und begann, Kartoffelchips in Kartons herzustellen und zu vertreiben. Als Crum in den 1860er Jahren in Malta, New York, sein eigenes Restaurant eröffnete, versorgte er jeden Tisch mit einem Korb mit Pommes.
Crums Chips blieben bis in die 1920er Jahre eine lokale Delikatesse, als ein Verkäufer und Unternehmer sie nannte Herman Lay (Ja, Das Lay) begann durch den Süden zu reisen und Kartoffelchips in verschiedenen Gemeinden einzuführen. Zu diesem Zeitpunkt wurde Crums Erbe durch die Massenproduktion und den Vertrieb von Kartoffelchips auf nationaler Ebene überholt.
Quellen
- "George Crum stirbt am Saratoga Lake" Der Saratogianer (Saratoga Springs). 27. Juli 1914.
- "Eine andere behauptet, Kartoffelchip-Idee" Glens Falls Post Star. 4. August 1932
- Barrett Britten, Elizabeth [Jean McGregor]. Chroniken von Saratoga, Saratoga Springs, NY. Bradshaw 1947.
- Bradley, Hugh. So war Saratoga. New York, 1940. 1940, 121-122.
- Dearborn, R.F. Saratoga und wie man es sieht. Albany, New York. 1871.
- Gruse, Doug. "Die Geschichte hinter sich lassen." Post-Star, Glens Falls, New York. 25. November 2009
- Kitchiner, William. Das Orakel des Kochs; Enthält Belege für einfaches Kochen zum wirtschaftlichsten Plan für Privatfamilien. 4. Aufl. EIN. Constable und Co. von Edinburgh und London.
- Lee, N.K.M. Das eigene Buch des Kochs: Eine vollständige kulinarische Enzyklopädie sein. Boston, Munroe und Francis. New York, Charles E. Francis und David Felt. 1832.