Die alten Römer genossen regelmäßig Wein (vinum) von feinem, gealtertem Jahrgang oder billig und neu, abhängig von den Finanzen des Verbrauchers. Es waren nicht nur die Trauben und das Land, auf dem sie wuchsen, die dem Wein ihren Geschmack verliehen Wein. Die Behälter und Metalle, mit denen das saure Getränk in Kontakt kam, beeinflussten auch den Geschmack. Der Wein wurde normalerweise mit Wasser (um die Wirksamkeit zu verringern) und einer beliebigen Anzahl anderer Zutaten gemischt, um den Säuregehalt zu verändern oder die Klarheit zu verbessern. Einige Weine wie Falernian hatten einen höheren Alkoholgehalt als andere.
Männer, die bis auf ein Subiculum (eine Art römische Unterwäsche oder Lendenschurz) nackt auf dem Boden lagen, stampften auf reife Trauben, die in einem flachen Bottich geerntet wurden. Dann geben sie die Trauben durch eine spezielle Weinpresse (Torculum), um den restlichen Saft zu extrahieren. Das Ergebnis des Stampfens und Pressens war ein ungegorener, süßer Traubensaft, genannt
Mustumund feste Partikel, die herausgesiebt wurden. Mustum kann unverändert verwendet, mit anderen Zutaten kombiniert oder weiterverarbeitet (in vergrabenen Gläsern fermentiert) werden, um Wein zu produzieren, der fein genug ist, um Dichter zu inspirieren oder das Geschenk von hinzuzufügen Bacchus zu Festen. Die Ärzte empfahlen bestimmte Weinsorten als gesund und verschrieben einige Sorten im Rahmen ihrer Heilmethoden.Die Qualität des Weins war sehr unterschiedlich, abhängig von Faktoren wie Alterung und Anbau.