Herkunft und Verwendung von Amaranth im prähistorischen Amerika

Amaranth (Amaranthus spp.) ist ein Getreide mit hohem Nährwert, vergleichbar mit denen von Mais und Reis. Amaranth wurde vor etwa 6.000 Jahren auf den amerikanischen Kontinenten domestiziert und war für viele vorkolumbianische Zivilisationen sehr wichtig. Nach der spanischen Kolonialisierung wurde Amaranth praktisch nicht mehr verwendet. Heute ist Amaranth jedoch ein wichtiges Getreide, da es glutenfrei ist und etwa das Doppelte enthält Rohprotein aus Weizen, Reis und Mais und reich an Ballaststoffen (8%), Lysin, Eisen, Magnesium und Kalzium.

Wichtige Imbissbuden: Amaranth

Amaranth ist seit Tausenden von Jahren ein Grundnahrungsmittel auf dem amerikanischen Kontinent. Es wurde zuerst als wildes Lebensmittel gesammelt und dann vor etwa 6.000 Jahren mehrmals domestiziert. Die essbaren Teile sind die Samen, die ganz geröstet oder zu Mehl gemahlen verzehrt werden. Andere Verwendungen von Amaranth umfassen Tierfutter, Textilfärbung und Zierzwecke.

Amaranth ist eine Pflanze aus der Familie von Amaranthaceae. Ungefähr 60 Arten sind in Amerika beheimatet, und nur 15 Arten stammen ursprünglich aus Europa, Afrika und Asien. Die am weitesten verbreiteten Arten sind EIN. Cruentus und EIN. Hypochondriacus heimisch in Nord- und Mittelamerika, und EIN. caudatusaus Südamerika.

• Amaranthus cruentus, und EIN. Hypochondriacus sind in Mexiko und Guatemala beheimatet. EIN. Cruentus wird in Mexiko zur Herstellung typischer Süßigkeiten verwendet alegría, in dem die Amaranthkörner geröstet und mit Honig oder Schokolade gemischt werden.
• Amaranthus caudatus ist ein weit verbreitetes Grundnahrungsmittel sowohl in Südamerika als auch in Indien. Diese Art entstand als eines der Grundnahrungsmittel für die alten Bewohner der Andenregion.

Amaranth war sowohl in Nord- als auch in Südamerika unter Jägern und Sammlern weit verbreitet. Die wilden Samen, auch wenn sie klein sind, werden von der Pflanze im Überfluss produziert und sind leicht zu sammeln. Die domestizierten Versionen haben einen gemeinsamen Vorfahren. EIN. Hybridus, scheinen aber in mehreren Ereignissen domestiziert worden zu sein.

Der früheste Beweis für domestizierten Amaranth in der Neuen Welt sind Samen von Peñas de la Cruz, einem mittelholozänen Felsschutz in Argentinien. Die Samen wurden in mehreren stratigraphischen Ebenen gefunden, die vor 7910 bis 7220 Jahren (BP) datiert wurden. In Mittelamerika wurden domestizierte Amaranth-Samen aus der Coxcatlan-Höhle im Tehuacan-Tal in Mexiko in Kontexten von 4000 v. Chr. Oder etwa 6000 v. Chr. Gewonnen. Spätere Beweise, wie Caches mit verkohlten Amaranth-Samen, wurden im gesamten Südwesten der USA und in der Hopewell-Kultur des Mittleren Westens der USA gefunden.

Domestizierte Arten sind normalerweise größer und haben kürzere und schwächere Blätter, was das Sammeln der Körner vereinfacht. Wie andere Körner werden Amaranthsamen gesammelt, indem die Blütenstände zwischen den Händen gerieben werden.

Im alten Mesoamerika wurden häufig Amaranth-Samen verwendet. Das Azteken / Mexica kultivierte große Mengen Amaranth und es wurde auch als eine Form der Tributzahlung verwendet. Sein Name in der aztekischen Sprache Nahuatl war huauhtli.

Unter den Azteken wurde Amaranthmehl verwendet, um gebackene Bilder ihrer Schutzgottheit zu machen. Huitzilopochtli, vor allem während des Festivals angerufen Panquetzaliztli, was "Banner heben" bedeutet. Während dieser Zeremonien wurden Amaranth-Teigfiguren von Huitzilopochtli in Prozessionen herumgetragen und dann unter der Bevölkerung aufgeteilt.

Das Mixtecs von Oaxaca hat dieser Pflanze ebenfalls große Bedeutung beigemessen. Das Postklassisch Das türkisfarbene Mosaik, das den Schädel bedeckt, der in Grab 7 am Monte Alban angetroffen wurde, wurde tatsächlich durch eine klebrige Amarant-Paste zusammengehalten.

Der Anbau von Amaranth nahm ab und verschwand in der Kolonialzeit unter spanischer Herrschaft fast vollständig. Die Spanier verbannten die Ernte wegen ihrer religiösen Bedeutung und Verwendung bei Zeremonien, die die Neuankömmlinge auszurotten versuchten.

Bearbeitet und aktualisiert von K. K. Kris Hirst

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