Vitamin C (Ascorbinsäure) ist ein Antioxidans, das für die menschliche Ernährung unerlässlich ist. Ein Vitamin C-Mangel kann zu einer Krankheit namens Skorbut führen, die durch Anomalien in Knochen und Zähnen gekennzeichnet ist. Viele Obst- und Gemüsesorten enthalten Vitamin C, aber das Kochen zerstört das Vitamin. Daher sind rohe Zitrusfrüchte und ihre Säfte für die meisten Menschen die Hauptquelle für Ascorbinsäure.
Ein Weg, um die Menge an Vitamin C in zu bestimmen Essen ist eine Redoxtitration zu verwenden. Die Redoxreaktion ist besser als eine Säure-Base-Titration da ein Saft zusätzliche Säuren enthält, stören jedoch nur wenige die Oxidation von Ascorbinsäure durch Jod.
Solange Vitamin C in der Lösung vorhanden ist, wird das Triiodid sehr schnell in das Iodidion umgewandelt. Wenn jedoch das gesamte Vitamin C oxidiert ist, sind Jod und Triiodid vorhanden, die mit Stärke unter Bildung eines blauschwarzen Komplexes reagieren. Die blauschwarze Farbe ist der Endpunkt der Titration.
Dieses Titrationsverfahren eignet sich zum Testen der Menge an Vitamin C in Vitamin C-Tabletten, Säften sowie frischem, gefrorenem oder verpacktem Obst und Gemüse. Die Titration kann nur mit Jodlösung und nicht mit Jodat durchgeführt werden, aber die Jodatlösung ist stabiler und liefert ein genaueres Ergebnis.
Der erste Schritt ist die Vorbereitung Die Lösungen. Wir haben Beispiele für Mengen aufgelistet, aber sie sind nicht wichtig. Entscheidend ist, dass Sie die Konzentration der Lösungen und die von Ihnen verwendeten Volumina kennen.
Real Lemon ist gut zu verwenden, da der Hersteller Vitamin C auflistet, sodass Sie Ihren Wert mit dem verpackten Wert vergleichen können. Sie können einen anderen abgepackten Zitronen- oder Limettensaft verwenden, sofern die Menge an Vitamin C auf der Verpackung angegeben ist. Beachten Sie, dass sich die Menge nach dem Öffnen des Behälters oder nach längerer Lagerung ändern (verringern) kann.