Aminosäuren sind eine Art organischer Säure, die sowohl eine Carboxylgruppe (COOH) als auch eine Aminogruppe (NH) enthält2). Die allgemeine Formel für eine Aminosäure ist unten angegeben. Obwohl die neutral geladene Struktur allgemein geschrieben wird, ist sie wegen des sauren COOH und des basischen NH ungenau2 Gruppen reagieren miteinander unter Bildung eines inneren Salzes, das als Zwitterion bezeichnet wird. Das Zwitterion hat keine Nettoladung; Es gibt ein Negativ (COO)-) und ein positives (NH3+) aufladen.
Es gibt 20 Aminosäuren abgeleitet von Proteine. Während es verschiedene Methoden gibt, sie zu kategorisieren, besteht eine der häufigsten darin, sie nach der Art ihrer Seitenketten zu gruppieren.
Da sind acht Aminosäuren mit unpolaren Seitenketten. Glycin, Alanin und Prolin haben kleine, unpolare Seitenketten und sind alle schwach hydrophob. Phenylalanin, Valin, Leucin, Isoleucin und Methionin haben größere Seitenketten und sind stärker hydrophob.
Es gibt auch acht Aminosäuren mit polaren, ungeladenen Seitenketten. Serin und Threonin haben Hydroxylgruppen. Asparagin und Glutamin haben Amidgruppen. Histidin und Tryptophan haben heterocyclische aromatische Aminseitenketten. Cystein hat eine Sulfhydrylgruppe. Tyrosin hat eine phenolische Seitenkette. Die Sulfhydrylgruppe von Cystein, die phenolische Hydroxylgruppe von Tyrosin und die Imidazolgruppe von Histidin zeigen alle einen gewissen Grad an pH-abhängiger Ionisation.
Es gibt vier Aminosäuren mit geladenen Seitenketten. Asparaginsäure und Glutaminsäure haben Carboxylgruppen an ihren Seitenketten. Jede Säure ist bei pH 7,4 vollständig ionisiert. Arginin und Lysin haben Seitenketten mit Aminogruppen. Ihre Seitenketten sind bei pH 7,4 vollständig protoniert.