Haben Sie sich jemals gefragt, ob Koffein einen eigenen Geschmack hat oder ob entkoffeinierte Getränke aufgrund dieser Zutat anders schmecken als koffeinhaltige Getränke? Wenn ja, müssen Sie Folgendes wissen.
Der Geschmack von Koffein
Ja, Koffein hat einen Geschmack. Allein schmeckt es bitter, alkalischund leicht seifig. In Kaffee, Cola und anderen Getränken trägt es zu diesem Geschmack bei und reagiert auch mit anderen Zutaten, um neue Aromen zu erzeugen. Das Entfernen von Koffein aus Kaffee oder Cola verändert den Geschmack des Getränks, da den resultierenden Produkten die Bitterkeit des Koffeins, die Aromen, fehlt resultierend aus Wechselwirkungen zwischen dem Koffein und anderen Bestandteilen im Produkt und auch, weil der Prozess des Entfernens von Koffein vermitteln oder entfernen kann Aromen. Manchmal unterscheidet sich das Rezept für entkoffeinierte Produkte nicht nur durch die Abwesenheit von Koffein.
Wie wird Koffein entfernt?
Koffein wird häufig Cola zugesetzt, kommt aber natürlich auch in den als Aromastoffe verwendeten Blattextrakten vor. Wenn Koffein als Zutat weggelassen wird, müssen andere hinzugefügt werden, um den ursprünglichen Geschmack zu erreichen.
Das Entfernen von Koffein aus Kaffee ist komplizierter, da das Alkaloid Teil der Kaffeebohne ist. Die beiden Hauptverfahren zur Entkoffeinierung von Kaffee sind das Schweizer Wasserbad (SWB) und die Ethylacetatwäsche (EA).
Für den SWB-Prozess wird Kaffee entkoffeiniert mit Osmose in einem Wasserbad. Durch das Einweichen der Bohnen können Geschmack und Aroma sowie Koffein entfernt werden. Daher wird der Kaffee häufig in Wasser eingeweicht, das mit koffeinfreiem Rohkaffeeextrakt angereichert ist. Das Endprodukt ist ein entkoffeinierter Kaffee mit einem (milderen) Geschmack der ursprünglichen Bohnen sowie dem Geschmack des Kaffeeextrakts.
Im EA-Prozess wird Koffein aus den Bohnen mit extrahiert das flüchtige organische chemisches Ethylacetat. Die Chemikalie verdunstet und alle Rückstände werden während des Röstvorgangs verbrannt. Die EA-Verarbeitung wirkt sich jedoch auf den Geschmack der Bohnen aus und fügt häufig einen fruchtigen Geschmack wie Wein oder Bananen hinzu. Ob dies wünschenswert ist oder nicht, ist Geschmackssache.
Schmeckt Decaf besser oder schlechter als normaler Kaffee?
Ob entkoffeinierter Kaffee besser oder schlechter schmeckt als die normale Tasse Joe, ist eine Frage der persönlichen Präferenz. Entkoffeinierter Kaffee schmeckt normalerweise nicht viel anders, nur leichter. Wenn Sie den Geschmack eines dunklen, kräftigen Röstkaffees mögen, schmeckt Ihnen entkoffeinierter Kaffee wahrscheinlich nicht so gut. Wenn Sie dagegen einen leichten Braten mögen, bevorzugen Sie möglicherweise den Geschmack von Decaf.
Denken Sie daran, dass es aufgrund der Herkunft der Bohnen, des Röstprozesses und der Art und Weise, wie sie gemahlen werden, bereits große Geschmacksunterschiede zwischen Kaffeeprodukten gibt. Wenn Sie den Geschmack eines entkoffeinierten Produkts nicht mögen, heißt das nicht, dass Sie alle unbedingt hassen werden. Es gibt sogar Kaffeesorten, die von Natur aus weniger Koffein enthalten, sodass sie keiner zusätzlichen Verarbeitung unterzogen werden müssen.