Der Siedepunkt ist der Temperatur bei dem die Dampfdruck von a Flüssigkeit entspricht dem Äußeren Druck die Flüssigkeit umgeben. deshalb, die Siedepunkt einer Flüssigkeit hängt vom atmosphärischen Druck ab. Der Siedepunkt wird niedriger, wenn der Außendruck verringert wird. Zum Beispiel auf Meereshöhe die Siedepunkt von Wasser beträgt 100 ° C (212 ° F), aber bei 6.600 Fuß beträgt der Siedepunkt 93,4 ° C (200,1 ° F).
Sieden unterscheidet sich von der Verdunstung. Verdampfung ist ein Oberflächenphänomen, das bei jeder Temperatur auftritt, bei der Moleküle am Flüssigkeitsrand als Dampf entweichen, weil auf allen Seiten nicht genügend Flüssigkeitsdruck vorhanden ist, um sie zu halten. Im Gegensatz dazu betrifft das Kochen alle Moleküle in der Flüssigkeit, nicht nur die an der Oberfläche. Da sich Moleküle in der Flüssigkeit in Dampf verwandeln, bilden sich Blasen.
Siedepunkt wird auch als Sättigungstemperatur bezeichnet. Manchmal wird der Siedepunkt durch den Druck definiert, bei dem die Messung durchgeführt wurde. 1982 definierte die Internationale Union für reine und angewandte Chemie (IUPAC0) den Standardsiedepunkt als die Siedetemperatur unter 1 bar Druck. Der normale Siedepunkt oder atmosphärische Siedepunkt ist die Temperatur, bei der der Dampfdruck der Flüssigkeit dem Druck auf Meereshöhe (1 Atmosphäre) entspricht.