Emulgator Definition
Ein Emulgator oder Emulgator ist a Verbindung oder Substanz, die als Stabilisator für wirkt Emulsionenverhindern Flüssigkeiten das mischt sich normalerweise nicht vom Trennen. Das Wort kommt vom lateinischen Wort "Milch" und bezieht sich auf Milch als Emulsion von Wasser und Fett. Ein anderes Wort für einen Emulgator ist ein emulgierend.
Der Begriff Emulgator kann sich auch auf eine Vorrichtung beziehen, die Bestandteile schüttelt oder rührt, um eine Emulsion zu bilden.
Wie ein Emulgator funktioniert
Ein Emulgator hält nicht mischbar Verbindungen von der Trennung durch Erhöhung der kinetischen Stabilität der Mischung. Tenside sind eine Klasse von Emulgatoren, die die Oberflächenspannung zwischen Flüssigkeiten oder zwischen einem Feststoff und einer Flüssigkeit senken. Tenside verhindern, dass Tröpfchen groß genug werden, damit sich Komponenten je nach Dichte trennen können.
Die Art der Emulgierung spielt neben der Art des Emulgators eine Rolle. Die richtige Integration von Komponenten erweitert die Fähigkeit der Emulsion, Änderungen zu widerstehen. Wenn Sie beispielsweise eine Emulsion zum Kochen herstellen, behält die Mischung ihre Eigenschaften länger bei, wenn Sie einen Mixer verwenden, als wenn Sie die Zutaten von Hand umrühren.
Emulgator Beispiele
Eigelb werden als Emulgator in Mayonnaise verwendet, um zu verhindern, dass sich das Öl abscheidet. Das Emulgator in Eigelb ist Lecithin.
Senf enthält mehrere Chemikalien im Schleim um den Samen, die zusammen als Emulgatoren wirken.
Andere Beispiele für Emulgatoren umfassen Natriumphosphate, Natriumstearoyllactylat, Sojalecithin, Pickering-Stabilisierung und DATEM (Diacetylweinsäure) Ester von Monoglycerid).
Homogenisierte Milch, Vinaigrettes und Metallbearbeitungsschneideflüssigkeiten sind Beispiele für übliche Emulsionen.