Was ist der Unterschied zwischen Saccharose und Sucralose?

Saccharose und Sucralose sind beide Süßstoffe, aber sie sind nicht gleich. Hier ist ein Blick darauf, wie Saccharose und Sucralose sind unterschiedlich.

Saccharose ist eine natürlich vorkommende Zucker, allgemein bekannt als Haushaltszucker. Sucralose hingegen ist ein künstlicher Süßstoff, der in einem Labor hergestellt wird. Sucralose ist wie Splenda Trichlorsucrose, daher sind die chemischen Strukturen der beiden Süßstoffe verwandt, aber nicht identisch.

Das Molekularformel von Sucralose ist C.₁₂H.₁₉Cl₃Ö₈, während die Formel für Saccharose C ist₁₂H.₂₂Ö₁₁. Oberflächlich betrachtet sieht das Sucralosemolekül wie das Zuckermolekül aus. Der Unterschied besteht darin, dass drei der an das Saccharosemolekül gebundenen Sauerstoff-Wasserstoff-Gruppen durch Chloratome ersetzt werden, um Sucralose zu bilden.

Im Gegensatz zu Saccharose wird Sucralose vom Körper nicht metabolisiert. Sucralose trägt Null bei Kalorien im Vergleich zu Saccharose, die 16 Kalorien pro Teelöffel (4,2 Gramm) beiträgt. Sucralose ist etwa 600-mal süßer als Saccharose. Aber im Gegensatz zu den meisten künstlichen Süßungsmitteln hat es keinen bitteren Nachgeschmack.

Sucralose wurde 1976 von Wissenschaftlern bei Tate & Lyle bei der Geschmacksprüfung einer chlorierten Zuckerverbindung entdeckt. Ein Bericht besagt, dass der Forscher Shashikant Phadnis glaubte, sein Mitarbeiter Leslie Hough habe ihn gebeten, das zu probieren Verbindung (kein gewöhnliches Verfahren), also tat er es und fand die Verbindung im Vergleich zu außerordentlich süß Zucker. Die Verbindung wurde patentiert und getestet und erstmals 1991 in Kanada als nicht nahrhafter Süßstoff zugelassen.

Sucralose ist in einem weiten pH- und Temperaturbereich stabil und kann daher zum Backen verwendet werden. Es ist bekannt als E-Nummer (additiver Code) E955 und unter Handelsnamen wie Splenda, Nevella, Sukrana, Candys, SucraPlus und Cukren.

Hunderte von Studien wurden mit Sucralose durchgeführt, um die Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit zu bestimmen. Da es im Körper nicht abgebaut ist, durchläuft es das System unverändert. Es wurde kein Zusammenhang zwischen Sucralose und Krebs oder Entwicklungsstörungen gefunden. Es gilt als sicher für Kinder, schwangere Frauen und stillende Frauen. Es ist auch sicher für Menschen mit Diabetes; Es erhöht jedoch den Blutzuckerspiegel bei bestimmten Personen.

Da es nicht von der kaputt geht Enzym Amylase im Speichelkann es nicht als Energiequelle von Mundbakterien verwendet werden. Mit anderen Worten, Sucralose trägt nicht zum Auftreten von Zahnkaries oder Karies bei.

Die Verwendung von Sucralose hat jedoch einige negative Aspekte. Das Molekül zerfällt schließlich, wenn es lange genug oder bei einer ausreichend hohen Temperatur gekocht wird, und setzt potenziell schädliche Verbindungen frei, die als Chlorphenole bezeichnet werden. Die Einnahme dieser Bakterien verändert die Natur unserer Darmbakterien, verändert möglicherweise die Art und Weise, wie der Körper mit tatsächlichem Zucker und anderen Kohlenhydraten umgeht, und führt möglicherweise zu Krebs und männlicher Unfruchtbarkeit.

Außerdem kann Sucralose den Insulin- und Blutzuckerspiegel erhöhen und die Insulinsensitivität verringern. Dies sind alles Effekte, die Menschen mit Diabetes zu vermeiden versuchen. Da das Molekül nicht verdaut wird, wird es gleichzeitig in die Umwelt freigesetzt und trägt zu weiterer Umweltverschmutzung und Problemen der öffentlichen Gesundheit bei.

Sucralose ist zwar hunderte Male süßer als Zucker, aber nicht annähernd so süß wie andere Süßstoffe Hunderttausende Male stärker als Zucker. Kohlenhydrate sind die häufigsten Süßstoffe, aber bestimmte Metalle schmecken auch süß, einschließlich Beryllium und führen. Hochgiftiges Bleiacetat oder "Zucker von Blei"wurde in der Römerzeit zum Süßen von Getränken verwendet und Lippenstiften zugesetzt, um ihren Geschmack zu verbessern.