Rotkohlsaft lässt ein Eiweiß grün werden

Rotkohlsaft enthält einen natürlichen pH-Indikator, der ändert die Farbe von lila bis grün unter basischen (alkalischen) Bedingungen. Mit dieser Reaktion können Sie ein Spiegelei herstellen. Dies ist ein großartiges Chemieprojekt für den St. Patrick's Day (17. März) oder um grüne Eier und Schinken zum Geburtstag von Dr. Seuss (2. März) herzustellen. Oder Sie können einfach grüne Eier machen, um Ihre Familie zu verdienen. Es ist alles gut.

Für dieses einfache Lebensmittelwissenschaftsprojekt benötigen Sie nur zwei Grundzutaten:

• Ei
• Rotkohl

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, sich vorzubereiten Rotkohlsaft zur Verwendung als pH-Indikator. Folgendes habe ich getan:

1. Etwa eine halbe Tasse Rotkohl grob hacken.
2. Mikrowelle den Kohl, bis er weich ist. Das hat mich ungefähr 4 Minuten gekostet.
3. Lassen Sie den Kohl abkühlen. Sie können es in einen Kühlschrank stellen, um die Dinge zu beschleunigen.
4. Wickeln Sie den Kohl in einen Kaffeefilter oder ein Papiertuch und drücken Sie den Kohl aus. Sammeln Sie den Saft in einer Tasse.
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5. Sie können Saftreste für spätere Experimente kühlen oder einfrieren.

1. Sprühen Sie eine Pfanne mit Kochspray. Erhitzen Sie die Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze.
2. Knacken Sie ein Ei und trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb. Das Eigelb beiseite stellen.
3. Mischen Sie in einer kleinen Schüssel das Eiweiß mit einer kleinen Menge Rotkohlsaft. Hast du gesehen die Farbänderung? Wenn Sie den Eiweiß- und Rotkohlsaft gründlich mischen, ist das „Weiß“ des Spiegeleis gleichmäßig grün. Wenn Sie die Zutaten nur leicht mischen, erhalten Sie eine grünes Ei das hat weiße Flecken. Lecker!
4. Die Eiweißmischung in die heiße Pfanne geben. einstellen das Eigelb in der Mitte des Eies. Braten Sie es und essen Sie es wie jedes andere Ei. Beachten Sie, dass der Kohl das Ei schmeckt. Es ist nicht unbedingt Schlecht, nur nicht so, wie man erwartet, dass Eier schmecken.

Das Pigmente im Rotkohl werden Anthocyane genannt. Anthocyane ändern ihre Farbe als Reaktion auf Änderungen des Säuregehalts oder des pH-Werts. Rotkohlsaft ist darunter purpurrot saure Bedingungen, ändert sich aber zu einer blaugrünen Farbe unter alkalische Bedingungen. Eiweiß ist alkalisch (pH ~ 9). Wenn Sie also den Rotkohlsaft in das Eiweiß mischen, ändert das Pigment seine Farbe. Der pH-Wert ändert sich nicht, wenn das Ei gekocht wird, sodass die Farbe stabil ist. Es ist auch essbar, so dass Sie das Spiegelei essen können!

Grün ist nicht die einzige Farbe, die Sie mit essbaren pH-Indikatoren erhalten können. Eine andere Option ist zu verwenden Schmetterlingserbsenblüten. Das Einweichen der Blumen in kochendes Wasser erzeugt ein tiefes, lebendiges Blau, das sicher zu jedem Essen oder Getränk hinzugefügt werden kann. Während Rotkohlsaft einen charakteristischen (manche würden sagen "unangenehmen") Geschmack hat, hat Schmetterlingserbse keinen Geschmack. Sie können einen Rotkohl in so ziemlich jedem Lebensmittelgeschäft bekommen, aber Sie müssen wahrscheinlich online gehen, um Schmetterlingserbsenblumen oder Tee zu finden. Es ist preiswert und es hält praktisch für immer.

Um blaue Eier zuzubereiten, bereiten Sie einfach im Voraus einen Schmetterlingserbsen-Tee zu. Mischen Sie ein paar Tropfen Tee mit dem Eiweiß, um die gewünschte Farbe zu erhalten. Das Ei kochen. Sie können jeden übrig gebliebenen Tee trinken oder einfrieren.

Schmetterlingserbsenblüten enthalten wie Rotkohlsaft Anthocyane. Die Farbänderung ist jedoch unterschiedlich. Schmetterlingserbse ist unter neutralen bis alkalischen Bedingungen blau. Es wird lila in sehr verdünnter Säure und pink, wenn mehr Säure hinzugefügt wird.

Experimentiere mit anderen essbare pH-Indikatoren. Beispiele für Lebensmittel, deren Farbe sich aufgrund des pH-Werts ändert, sind Rüben, Blaubeeren, Kirschen, Traubensaft, Radieschen und Zwiebeln. Sie können eine Zutat wählen, die den Geschmack des Lebensmittels in nahezu jeder gewünschten Farbe ergänzt. In den meisten Fällen stellen Sie einen pH-Indikator her, indem Sie fein gehacktes Pflanzenmaterial in kochendem Wasser einweichen, bis die Farbe extrahiert ist. Gießen Sie die Flüssigkeit zur späteren Verwendung ab. Eine praktische Möglichkeit, die Flüssigkeit für später aufzubewahren, besteht darin, sie in eine Eiswürfelschale zu gießen und einzufrieren.

Für Früchte und Blumen sollten Sie einen einfachen Sirup zubereiten. Das Produkt zerdrücken oder mazerieren und mit Zuckerlösung erhitzen, bis es kocht. Der Sirup kann unverändert verwendet oder als Zutat in Rezepten eingemischt werden.