Die alte Geschichte der Olivenölherstellung

Olivenöl ist im Wesentlichen ein Fruchtsaft aus Oliven. Oliven waren wahrscheinlich zuerst häuslich im Mittelmeerraum vor etwa 6.000 Jahren oder so. Es wird angenommen, dass Öl aus der Olive eines von mehreren Attributen war, die die bittere Frucht wahrscheinlich attraktiv genug machten, um zu ihrer Domestizierung zu führen. Die Herstellung von Olivenöl, dh das absichtliche Pressen von Öl aus Oliven, ist derzeit jedoch nicht früher als ~ 2500 v. Chr. Dokumentiert.

Olivenöl wurde in der Antike für eine Vielzahl von Zwecken verwendet, darunter Lampentreibstoff, pharmazeutische Salbe und Rituale zur Salbung von Königen, Kriegern und anderen wichtigen Personen. Der Begriff "Messias", der in vielen mediterranen Religionen verwendet wird, bedeutet "der Gesalbte" und bezieht sich vielleicht (aber natürlich nicht unbedingt) auf ein Ritual auf Olivenölbasis. Das Kochen mit Olivenöl war für die ursprünglichen Domestizierer vielleicht kein Zweck, aber das begann mindestens schon im 5. bis 4. Jahrhundert vor Christus.

Bei der Herstellung von Olivenöl werden (und werden immer noch) mehrere Stufen zerkleinert und gespült, um das Öl zu extrahieren. Die Oliven wurden von Hand geerntet oder indem die Früchte von den Bäumen geschlagen wurden. Die Oliven wurden dann gewaschen und zerkleinert, um die Gruben zu entfernen. Das verbleibende Fruchtfleisch wurde in gewebte Beutel oder Körbe gegeben, und die Körbe selbst wurden dann gepresst. Heißes Wasser wurde über die gepressten Beutel gegossen, um verbleibendes Öl auszuwaschen, und der Bodensatz des Zellstoffs wurde weggewaschen.

Die Flüssigkeit aus den gepressten Beuteln wurde in ein Reservoir gezogen, in dem sich das Öl absetzen und trennen ließ. Dann wurde das Öl abgezogen, indem das Öl von Hand oder mit einer Kelle abgeschöpft wurde; durch Öffnen eines verschlossenen Lochs am Boden des Vorratsbehälters; oder indem das Wasser aus einem Kanal oben im Reservoir abfließen gelassen wird. Bei kaltem Wetter wurde etwas Salz zugesetzt, um den Trennungsprozess zu beschleunigen. Nachdem das Öl abgetrennt worden war, ließ man das Öl erneut in zu diesem Zweck hergestellten Bottichen absetzen und trennte sich dann wieder ab.

Zu den Artefakten, die an archäologischen Stätten im Zusammenhang mit der Herstellung von Öl gefunden wurden, gehören Mahlsteine, Dekantierbecken und Lagerbehälter wie Amphoren in Massenproduktion mit Olivenpflanzen Rückstände. An Orten im gesamten Mittelmeerraum wurden auch historische Unterlagen in Form von Fresken und antiken Papyri gefunden Die Bronzezeit sowie Produktionstechniken und Verwendungen von Olivenöl sind in den klassischen Manuskripten von Plinius dem Älteren und Vitruvius.

Mehrere Olivenpressmaschinen wurden von den Mittelmeer-Römern und Griechen entwickelt, um das Pressen zu mechanisieren Prozess und werden verschiedentlich Trapetum, Mola Molearia, Canallis et Solea, Torcular, Prelum und genannt Tudicula. Diese Maschinen waren alle ähnlich und verwendeten Hebel und Gegengewichte, um den Druck auf die Körbe zu erhöhen und so viel Öl wie möglich zu fördern. Herkömmliche Pressen können aus einer Tonne Oliven etwa 200 Liter Öl und 450 Gallonen Amurca erzeugen.

Das übrig gebliebene Wasser aus dem Mahlprozess wird auf Lateinisch Amurca und auf Griechisch Amorge genannt und ist ein wässriger, bitter schmeckender, stinkender, flüssiger Rückstand. Diese Flüssigkeit wurde aus einer zentralen Vertiefung in den Absetzbehältern gesammelt. Amurca, die einen bitteren Geschmack und einen noch schlimmeren Geruch hatte und hat, wurde zusammen mit dem Bodensatz weggeworfen. Damals und heute ist Amurca ein schwerwiegender Schadstoff mit einem hohen Mineralsalzgehalt, einem niedrigen pH-Wert und der Anwesenheit von Phenolen. In der Römerzeit soll es jedoch mehrere Verwendungszwecke gehabt haben.

Amurca bildet auf Oberflächen eine harte Oberfläche. Wenn es gekocht ist, kann es zum Fetten von Achsen, Riemen, Schuhen und Häuten verwendet werden. Es ist essbar für Tiere und wurde zur Behandlung von Mangelernährung bei Nutztieren verwendet. Es wurde verschrieben, um Wunden, Geschwüre, Wassersucht, Erysipel, Gicht und Frostbeulen zu behandeln.

Nach einigen alten Texten wurde Amurca in mäßigen Mengen als Dünger oder Pestizid verwendet, um Insekten, Unkraut und sogar Wühlmäuse zu unterdrücken. Amurca wurde auch zur Herstellung von Gips verwendet, insbesondere für die Böden von Getreidespeichern, wo es aushärtete und Schlamm und Schädlingsarten fernhielt. Es wurde auch verwendet, um Olivengläser zu verschließen, das Verbrennen von Brennholz zu verbessern und, zusätzlich zur Wäsche, die Kleidung vor Motten zu schützen.

Die Römer sind dafür verantwortlich, dass die Olivenölproduktion zwischen 200 v. Chr. Und 200 n. Chr. Deutlich zunimmt. Die Olivenölproduktion wurde an Standorten wie Hendek Kale in der Türkei und Byzacena in der Türkei halbindustrialisiert Tunesien und Tripolitanien in Libyen, wo 750 separate Olivenölproduktionsstätten waren identifiziert.

Schätzungen der Ölförderung in der Römerzeit zufolge wurden in Tripolitanien bis zu 30 Millionen Liter pro Jahr und in Byzacena bis zu 10,5 Millionen Gallonen (40 Millionen Li) gefördert. Plutarch berichtet, dass Caesar die Einwohner Tripolitaniens gezwungen hat, 46 v. Chr. Einen Tribut von 250.000 Mädels (1 Million Li) zu zahlen.

Oileries werden auch aus dem ersten und zweiten Jahrhundert n. Chr. Im Guadalquivir-Tal Andalusiens gemeldet in Spanien, wo die durchschnittlichen Jahreserträge auf 5 bis 26 Millionen Gallonen (20 und 100 Millionen Gallonen) geschätzt wurden li). Archäologische Untersuchungen am Monte Testaccio ergaben Hinweise darauf, dass Rom im Zeitraum von 260 Jahren etwa 6,5 ​​Milliarden Liter Olivenöl importierte.

Es gibt drei verschiedene Sorten von Olivenöl, die hergestellt und vermarktet werden, von hochwertigem nativem Olivenöl extra (EVOO) über gewöhnliches natives Olivenöl mittlerer Qualität bis hin zu minderwertigem Oliventresteröl (OPO). EVOO wird durch direktes Pressen oder Zentrifugieren der Oliven erhalten. Sein Säuregehalt darf nicht mehr als 1 Prozent betragen; Wenn es verarbeitet wird, wenn die Temperatur der Oliven unter 30 ° C liegt, wird es als "kaltgepresst" bezeichnet.

Olivenöle mit einem Säuregehalt zwischen 1 und 3 Prozent werden als "gewöhnliche reine" Öle bezeichnet, sind jedoch größer als 3 Prozent werden durch akzeptierte chemische Lösungsmittel "raffiniert", und diese Öle können auch als "gewöhnlich" fair vermarktet werden.

Trester ist eines der Hauptnebenprodukte des Pressprozesses; Es ist ein Konglomerat aus Haut, Fruchtfleisch, Kernstücken und etwas Öl, das nach Abschluss der ersten Verarbeitung übrig bleibt. Das Öl verschlechtert sich jedoch aufgrund des Feuchtigkeitsgehalts rapide. Raffiniertes OPO wird durch Extrahieren des verbleibenden Öls unter Verwendung chemischer Lösungsmittel und eines Raffinierungsprozesses erhalten, dann wird es durch Zugabe von nativem Öl verbessert, um OPO zu erhalten.

Viele der gängigen Hersteller von Olivenöl praktizieren die betrügerische falsche Kennzeichnung von Olivenölen. Da EVOO am teuersten ist, wird es am häufigsten falsch beschriftet. Eine falsche Kennzeichnung betrifft häufig die geografische Herkunft oder Ölsorte von Olivenöl, EVOO jedoch durch die Zugabe von billigeren Ölen verfälscht wurde, ist EVOO nicht mehr, obwohl es als gekennzeichnet ist eine solche. Die häufigsten Verfälschungsmittel in falsch etikettierten nativen Olivenölen sind raffiniertes synthetisches Olivenöl, OPO Öl-Glycerin-Produkte, Samenöle (wie Sonnenblumen, Soja, Mais und Raps) und Nussöle (wie Erdnüsse) oder Haselnuss). Wissenschaftler arbeiten an Methoden zum Nachweis der falsch etikettierten Olivenöle, aber solche Methoden sind nicht allgemein verfügbar.

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