Laut Anthropologen, die Käseformen aus dieser Zeit gefunden haben, kann die Käseherstellung bis zu 2.000 v. Chr. Zurückverfolgt werden. Es wird jedoch angenommen, dass Käsekuchen entstanden sind im alten Griechenland. Tatsächlich wurde den Athleten möglicherweise während des ersten eine Form von Käsekuchen serviert Olympische Spiele gehalten in 776 v. um ihnen Energie zu geben. Griechische Bräute der damaligen Zeit kochten auch und servierten ihren Hochzeitsgästen Käsekuchen.
In "The Oxford Companion to Food" stellt Herausgeber Alan Davidson fest, dass Käsekuchen in Marcus Porcius "Catos De re Rustica" um 200 v. Chr. Erwähnt wurde und dass Cato die Herstellung seines Käses beschrieb libum (Kuchen) mit Ergebnissen, die dem modernen Käsekuchen sehr ähnlich sind. Die Römer verbreiteten die Tradition des Käsekuchens aus Griechenland in ganz Europa. Jahrhunderte später erschien in Amerika Käsekuchen mit einer Vielzahl regionaler Rezepte, die von Einwanderern eingeführt wurden.
Frischkäse
Wenn Amerikaner jetzt an Käsekuchen denken, wird dies meistens mit einem Produkt in Verbindung gebracht, das auf Frischkäse basiert. Frischkäse wurde 1872 vom amerikanischen Milchmann William Lawrence aus Chester, New York, erfunden stolperte versehentlich über eine Methode zur Herstellung von Frischkäse, während versucht wurde, einen französischen Käse namens zu reproduzieren Neufchâtel.
1880 begann Lawrence, seinen Frischkäse in Folienverpackungen unter der Schirmherrschaft der Empire Cheese Company in South Edmeston, New York, zu vertreiben, wo er das Produkt herstellte. Vielleicht kennen Sie es jedoch besser unter dem bekannteren Namen, den Lawrence für seinen "nicht Neufchâtel" - Philadelphia Brand Cream Cheese - erfunden hat.
1903 kaufte die Phoenix Cheese Company das Geschäft von Lawrence - und damit das Markenzeichen von Philadelphia. 1928 wurde die Marke von der Kraft Cheese Company gekauft. James L. Kraft erfand 1912 pasteurisierten Käse, was zur Entwicklung pasteurisierten Frischkäses der Marke Philadelphia führte, der derzeit der beliebteste Käse für die Käsekuchenherstellung ist. Kraft Foods besitzt und produziert noch heute Philadelphia Cream Cheese.
Schnelle Fakten: Käsekuchen Favoriten
- Traditioneller griechischer Käsekuchen- Der meiste „traditionelle“ griechische Käsekuchen wird aus Ricotta-Käse hergestellt. Versuchen Sie jedoch, authentischen ungesalzenen Käse zu finden Anthotyros oder Myzirtha Käse, der entweder aus Ziegen- oder Schafsmilch hergestellt wird. Griechischer Käsekuchen wird normalerweise mit Honig gesüßt. Einige Rezepte enthalten Mehl direkt in die Käse-Honig-Mischung vor dem Backen, während andere eine Kruste verwenden.
- Frischkäse-Käsekuchen- Der Käsekuchen, mit dem die meisten Amerikaner aufgewachsen sind, ist die eine oder andere Version eines Frischkäse-Käsekuchens. Am Boden solcher Käsekuchen befindet sich normalerweise eine Kruste aus zerkleinerten Graham-Crackern oder anderen Keksen (Oreos) sind eine Top-Wahl für Schokoladen-Käsekuchen), die mit Butter gemischt und in den Boden einer Pfanne oder gestampft wurden Schimmel. Käsekuchen, die auf Puddingbasis basieren, müssen gebacken werden. (Der originale New Yorker Käsekuchen, der von Junior's in der Flatbush Avenue in Brooklyn stammt, ist ein gebackener Käsekuchen.) Es gibt jedoch unzählige Rezepte die eine Mischung aus anderen reichhaltigen Zutaten wie Sauerrahm, griechischem Joghurt oder Sahne verwenden, die im Kühlschrank fest werden, um ein „No-Bake“ zu erzielen Käsekuchen."
Käsekuchen ist technisch gesehen Kuchen, kein Kuchen
Während es Käsekuchen genannt wird, weil Käsekuchen im Allgemeinen ist ungesäuert und hat normalerweise eine Kruste - ob diese Kruste gebacken ist oder nicht - es ist wirklich eine Form von Kuchen. Die meisten gebackenen Käsekuchen verwenden eine Puddingbasis zum Füllen aus Milch, Eiern, Zucker, Salz und Vanille oder anderen Aromen. Das Standard-Käsekuchenrezept enthält Frischkäse, lässt jedoch Variationen in der Art des Käses zu Kruste, andere Aromen wie Schokolade und eine Vielzahl von Belägen, die von Obst über Nüsse bis hin zu reichen Süßigkeiten.
Ein weiteres Missverständnis über Käsekuchen ist, dass er süß sein muss. Der französische Klassiker Quiche ist in jeder Hinsicht ein herzhafter Käsekuchen. Sie finden eine beliebige Anzahl von Rezepten für herzhafte Käsekuchen aus Ländern in ganz Europa und den Vereinigten Staaten.