Im Mittelalter konsumierte Fleischsorten

Der Durchschnitt mittelalterlich Köchin oder Hausfrau hatten Zugang zu einer Vielzahl von Fleisch von wilden und domestizierten Tieren. Köche in den Haushalten des Adels hatten eine ziemlich beeindruckende Auswahl zur Verfügung. Hier sind einige, aber keineswegs alle Fleisch, die mittelalterliche Menschen konsumieren würden.

Rindfleisch, das mit Abstand häufigste Fleisch, wurde als grob angesehen und für den Adel nie als exklusiv genug angesehen. aber es war sehr beliebt bei den unteren Klassen. Obwohl zarter, Kalbfleisch hat die Popularität von Rindfleisch nie übertroffen.

Viele Bauernhaushalte hatten Kühe, normalerweise nur ein oder zwei, die nach Ablauf ihrer Milchtage für Fleisch geschlachtet wurden. Dies würde normalerweise im Herbst stattfinden, damit die Kreatur nicht durch den Winter gefüttert werden muss und alles, was nicht bei einem Festmahl verzehrt wurde, wäre konserviert zur Verwendung in den kommenden Monaten. Der größte Teil des Tieres wurde als Nahrung verwendet, und die Teile, die nicht gegessen wurden, hatten andere Zwecke; Die Haut wurde zu Leder verarbeitet, die Hörner (falls vorhanden) konnten zum Trinken von Gefäßen verwendet werden, und die Knochen waren gelegentlich Wird verwendet, um Nähwerkzeuge, Befestigungselemente, Teile von Werkzeugen, Waffen oder Musikinstrumenten und eine Vielzahl anderer nützlicher Geräte herzustellen Artikel.

In größeren Städten hatte ein erheblicher Teil der Bevölkerung keine eigenen Küchen, weshalb dies für sie notwendig war ihre Mahlzeiten fertig bei Straßenhändlern zu kaufen: eine Art mittelalterliches "Fast Food". Rindfleisch würde in den Fleischpasteten und anderen verwendet werden Lebensmittel, die diese Verkäufer kochten, wenn ihre Kunden zahlreich genug waren, um das Produkt einer geschlachteten Kuh in einer Angelegenheit von zu konsumieren Tage.

Ziegen waren seit Tausenden von Jahren domestiziert, aber in den meisten Teilen des mittelalterlichen Europas nicht besonders beliebt. Das Fleisch von erwachsenen Ziegen und Kindern wurde jedoch verzehrt, und die Weibchen gaben Milch, die für Käse verwendet wurde.

Fleisch von einem Schaf, das mindestens ein Jahr alt ist, ist als Hammel bekannt, was im Mittelalter sehr beliebt war. In der Tat war Hammel manchmal das teuerste frische Fleisch auf dem Markt. Es war vorzuziehen, dass ein Schaf drei bis fünf Jahre alt war, bevor es wegen seines Fleisches geschlachtet wurde, und Hammel, das von einem kastrierten männlichen Schaf (einem "Ob") stammte, wurde als die beste Qualität angesehen.

Erwachsene Schaf wurden am häufigsten im Herbst geschlachtet; Das Lamm wurde normalerweise im Frühjahr serviert. Die gebratene Hammelkeule gehörte zu den beliebtesten Lebensmitteln für Adelige und Bauern. Wie Kühe und Schweine könnten Schafe von Bauernfamilien gehalten werden, die das Vlies des Tieres regelmäßig für selbstgesponnene Wolle verwenden (oder es handeln oder verkaufen) könnten.

Mutterschafe gaben Milch, die häufig für Käse verwendet wurde. Wie bei Ziegenkäse kann Käse aus Schafsmilch frisch verzehrt oder längere Zeit gelagert werden.

Seit der Antike war das Fleisch des Schweins bei allen sehr beliebt, außer bei Juden und Muslimen, die das Tier als unrein betrachten. Im mittelalterlichen Europa gab es überall Schweine. Als Allesfresser konnten sie sowohl in den Wald- und Stadtstraßen als auch auf dem Bauernhof Nahrung finden.

Wo sich die Bauern normalerweise nur ein oder zwei Kühe leisten konnten, waren die Schweine zahlreicher. Schinken und Speck hielten lange an und gingen im bescheidensten Bauernhaushalt einen langen Weg. So üblich und kostengünstig die Schweinehaltung auch war, Schweinefleisch wurde von den elitärsten Mitgliedern der Gesellschaft sowie von Stadtverkäufern für Kuchen und andere Fertiggerichte bevorzugt.

Wie Kühe wurde fast jeder Teil des Schweins bis zu den Hufen, aus denen Gelees hergestellt wurden, als Futtermittel verwendet. Sein Darm war eine beliebte Hülle für Würste, und sein Kopf wurde manchmal zu festlichen Anlässen auf einer Platte serviert.

Kaninchen sind seit Jahrtausenden domestiziert und konnten während der Römerzeit in Italien und den angrenzenden Teilen Europas gefunden werden. Domestizierte Kaninchen wurden nach dem normannischen Eroberung. Erwachsene Kaninchen, die älter als ein Jahr sind, werden als "Coneys" bezeichnet und tauchen ziemlich häufig in überlebenden Kochbüchern auf, obwohl sie ein ziemlich teures und ungewöhnliches Lebensmittel waren.

Hase wurde nie domestiziert, aber er wurde im mittelalterlichen Europa gejagt und gefressen. Sein Fleisch ist dunkler und reicher als das von Kaninchen, und es wurde häufig in einem stark gepfefferten Gericht mit einer Sauce aus seinem Blut serviert.

Im mittelalterlichen Europa gab es drei Arten von Hirschen: Rogen, Brache und Rotwild. Alle drei waren ein beliebter Steinbruch für Aristokraten auf der Jagd, und das Fleisch aller drei wurde von dem Adel und ihren Gästen bei vielen Gelegenheiten genossen. Der männliche Hirsch (Hirsch oder Hirsch) galt als überlegen für Fleisch. Wildbret war ein beliebter Gegenstand bei Banketten, und um sicherzugehen, dass das Fleisch zum gewünschten Zeitpunkt zur Verfügung steht, wurden Hirsche manchmal in geschlossenen Landstrichen ("Hirschparks") gehalten.

Da die Jagd auf Hirsche (und andere Tiere) in den Wäldern normalerweise dem Adel vorbehalten war, war es für die Handels-, Arbeits- und Bauernklassen höchst ungewöhnlich, Wildbret zu essen. Reisende und Arbeiter, die Grund hatten, in einem Schloss oder Herrenhaus zu bleiben oder in einem zu leben, könnten es als Teil der Prämie genießen, die der Herr und die Dame zu den Mahlzeiten mit ihren Gästen teilten. Manchmal konnten Garküchen Wild für ihre Kunden beschaffen, aber das Produkt war viel zu teuer für alle außer den reichsten Kaufleuten und Adligen, um es zu kaufen. Normalerweise konnte ein Bauer Wildbret nur schmecken, indem er es pochierte.

Der Verbrauch von Wildschweinen reicht Jahrtausende zurück. Ein Wildschwein war in der klassischen Welt hoch geschätzt, und im Mittelalter war es ein beliebter Steinbruch der Jagd. Praktisch alle Teile des Ebers wurden gefressen, einschließlich seiner Leber, seines Magens und sogar seines Blutes, und es wurde in Betracht gezogen so lecker, dass es das Ziel einiger Rezepte war, das Fleisch und die Innereien anderer Tiere wie das von Wildschweinen schmecken zu lassen. Der Kopf eines Ebers war oft die Krönung eines Weihnachtsfestes.

Das Fleisch von Pferden wurde konsumiert, seit das Tier zum ersten Mal fünftausend Jahre domestiziert wurde vor, aber im mittelalterlichen Europa wurde das Pferd nur unter den schlimmsten Umständen der Hungersnot oder gefressen Belagerung. Pferdefleisch ist in der Ernährung von Juden, Muslimen und den meisten Hindus verboten und das einzige Lebensmittel, das jemals verboten wurde Kanonisches Recht, was dazu führte, dass es in den meisten Teilen Europas verboten wurde. Erst im 19. Jahrhundert wurde die Beschränkung gegen Pferdefleisch in jedem europäischen Land aufgehoben. Pferdefleisch kommt in keinem überlebenden mittelalterlichen Kochbuch vor.