Wie giftig sind grüne Kartoffeln?

Wurde Ihnen jemals gesagt, dass Sie den grünen Teil einiger Kartoffeln meiden sollen, weil sie giftig sind? Kartoffeln und insbesondere alle grünen Teile der Pflanze enthalten a giftige Chemikalie Solanin genannt. Dieses Glycoalkaloid-Gift kommt in allen Mitgliedern der Nachtschatten-Pflanzenfamilie vor, nicht nur in Kartoffeln. Die Chemikalie ist ein natürliches Pestizid und schützt die Pflanzen vor Insekten. Wie giftig ist Solanin aus Kartoffeln? Welche anderen Pflanzen enthalten Solanin, was sind die Symptome einer Solaninvergiftung und wie viele Kartoffeln müssten Sie essen, um krank zu werden oder zu sterben?

Tödlicher Nachtschatten ist das tödlichste Mitglied der Pflanzenfamilie. Die Beeren sind ein bekanntes klassisches Gift. Viele essbare Pflanzen sind mit tödlichem Nachtschatten verwandt, aber bei weitem nicht so gefährlich. Sie beinhalten:

• Kartoffeln
• Paprika (süß und scharf)
• Aubergine
• Tomaten (einige Berichte weisen darauf hin, dass Tomaten eher das Alkaloid Tomate als Solanin enthalten)

Alle Pflanzenteile enthalten die VerbindungEs besteht also die Gefahr, dass zu viel von den Blättern, Knollen oder Früchten gegessen wird. Die Glycoalkaloidproduktion nimmt jedoch in Gegenwart von Photosynthese zu, so dass die grünen Teile der Pflanzen dazu neigen, die höchsten Mengen des Toxins zu enthalten.

Solanin ist giftig, wenn es eingenommen wird (gegessen oder in einem Getränk). Toxische Symptome treten bei Dosen von 2-5 mg / kg Körpergewicht auf, tödliche Dosen bei 3-6 mg / kg Körpergewicht.

Solanin und verwandte Glycoalkaloide interagieren mit Mitochondrienmembranen und stören Zellmembranenund Hemmung der Cholinesterase, was zum Zelltod führt und möglicherweise Geburtsfehler verursacht (angeborene Spina bifida).

Der Beginn, die Art und die Schwere der Expositionssymptome hängen von der Empfindlichkeit einer Person gegenüber der Chemikalie und der Dosis ab. Die Symptome können bereits 30 Minuten nach dem Verzehr von Solanin-reichen Lebensmitteln auftreten, treten jedoch normalerweise acht bis 12 Stunden nach der Einnahme auf. Gastrointestinale und neurologische Symptome sind am auffälligsten. Bei niedrigen Werten sind Magenkrämpfe, Übelkeit, brennender Hals, Kopfschmerzen, Schwindel und Durchfall Symptome. Herzrhythmusstörungen, Halluzinationen, Sehstörungen, verlangsamte Atmung, Fieber, Gelbsucht, Unterkühlung, Gefühlsverlust, erweiterte Pupillen und Tod wurden berichtet.

Grundsätzlich müsste ein Erwachsener viel Kartoffeln essen, um krank zu werden... normalerweise.

Solanin ist nicht die einzige giftige Chemikalie in Kartoffeln. Eine verwandte Verbindung, Chaconin, ist ebenfalls vorhanden. Kartoffelsprosse (Augen), Blätter und Stängel enthalten mehr Glycoalkaloide als Kartoffeln, aber grüne Kartoffeln enthalten signifikant höhere Mengen der toxischen Verbindungen als nicht grüne Portionen. Im Allgemeinen ist das Solanin konzentriert In der Kartoffelschale (30 bis 80 Prozent) würde das Essen nur der Haut der Kartoffel oder ihrer Augen eher ein Problem verursachen als das Essen des gesamten Spuds. Die Solaninspiegel variieren auch je nach Kartoffelsorte und ob die Pflanze krank war oder nicht. Insbesondere die Kartoffelfäule erhöht den Toxinspiegel.

Da es so viele Faktoren gibt, ist es schwierig zu sagen, wie viele Kartoffeln zu viele sind. Schätzungen darüber, wie viele Kartoffeln Sie durchschnittlich essen müssten, um krank zu werden oder zu sterben, liegen bei viereinhalb bis fünf Pfund normaler Kartoffeln oder zwei Pfund grüner Kartoffeln. Eine große Kartoffel wiegt ungefähr ein halbes Pfund, daher ist zu erwarten, dass Sie krank werden, wenn Sie vier Kartoffeln essen.

Kartoffeln sind nahrhaft und lecker, deshalb sollten Sie es nicht vermeiden, sie zu essen, nur weil die Pflanze eine natürliche Abwehrchemikalie enthält. Vermeiden Sie jedoch am besten grün gefärbte Haut oder Kartoffeln, die bitter schmecken (beides Anzeichen für einen hohen Solaningehalt). Die National Institutes of Health raten den Menschen, den Verzehr von Kartoffeln mit grüner Haut zu vermeiden. Das Schälen von grünen Kartoffeln beseitigt das meiste Risiko, obwohl das Essen einiger Kartoffelchips mit grünen Rändern einem Erwachsenen nicht schadet. Es wird empfohlen, Kindern keine grünen Kartoffeln zu servieren, da diese weniger wiegen und anfälliger für das Toxin sind. Weder Kinder noch Erwachsene sollten Kartoffelpflanzenblätter und -stängel essen. Wenn bei Ihnen Symptome einer Solaninvergiftung auftreten, wenden Sie sich an Ihren Arzt oder eine Giftnotrufzentrale.

Wenn Sie an einer Solaninvergiftung leiden, können Sie ein bis drei Tage lang mit Symptomen rechnen. Je nach Expositionsgrad und Schwere der Symptome kann ein Krankenhausaufenthalt erforderlich sein. Die Behandlung umfasst typischerweise das Ersetzen von Flüssigkeiten und Elektrolyten durch Erbrechen und Durchfall. Atropin kann gegeben werden, wenn eine signifikante Bradykardie (langsamer Herzschlag) vorliegt. Der Tod ist selten.

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