Backpulver ist das gemeinsamen Namen für das chemische Natriumbicarbonat oder Natriumhydrogencarbonat. Das Molekularformel Natriumbicarbonat ist NaHCO3. Die Verbindung ist ein Salz das dissoziiert in Natrium (Na+) Kation und Carbonat (CO3-) Anionen in Wasser. Backpulver ist ein alkalisch weißer kristalliner Feststoff, der normalerweise als Pulver verkauft wird. Es hat einen leicht salzigen Geschmack.
Bei einer Temperatur von mehr als 50 ° C zersetzt sich Backpulver zusammen mit Wasser und Kohlendioxid in Waschsoda oder Natriumcarbonat. Die Geschwindigkeit der Zersetzung hängt von der Temperatur ab und verläuft bei normalen Backtemperaturen schnell. Das Dehydratisierungsreaktion ist:
Bei noch höheren Temperaturen (über 850 ° C oder 1560 ° F) wird das Carbonat zum Oxid. Die Reaktion ist:
Der französische Chemiker Nicolas Leblanc produzierte 1791 Natriumcarbonat oder Soda. In den frühen 1800er Jahren verwendeten die Fischer Natriumbicarbonat oder Kaliumbicarbonat (zusammenfassend genannt saleratus
) um frischen Fisch zu konservieren. 1846 bauten die amerikanischen Bäcker Austin Church und John Dwight die erste Fabrik in den USA, in der Backpulver aus Natriumcarbonat und Kohlendioxid hergestellt wurde.