Hühner und anderes Geflügel produzieren auf natürliche Weise Eier mit hellgelbem bis orangefarbenem Eigelb, die weitgehend von ihrer Ernährung abhängen. Sie können die Farbe eines Eigelbs ändern, indem Sie ändern, was das Huhn isst, oder indem Sie einem Eigelb einen fettlöslichen Farbstoff injizieren.
Die Schalenstärke, die Kochqualität und der Wert eines Eies werden durch seine Farbe nicht beeinflusst.
Die kurze Antwort lautet: Ja, Sie können sie färben. Da Eigelb jedoch Lipide enthält, müssen Sie einen fettlöslichen Farbstoff verwenden. Gewöhnliche Lebensmittelfarben können verwendet werden, um die Farbe von Eiweiß zu ändern, verteilen sich jedoch nicht im Eigelb.
Wenn Sie Hühner aufziehen, können Sie die Farbe des Eigelbs der Eier ändern, indem Sie deren Ernährung kontrollieren. Insbesondere kontrollieren Sie die Carotinoide oder Xanthophylle, die sie essen.
Carotinoide sind Pigmentmoleküle in Pflanzen, die für das Orange von Karotten, Rot von Rüben, Gelb von Ringelblumen, Purpur von Kohl usw. verantwortlich sind. Bestimmte handelsübliche Pigmente sind als Nahrungsergänzungsmittel erhältlich, um die Eigelbfarben zu beeinflussen, wie z. B. Lucantin (R) Rot und Lucantin (R) Gelb der BASF. Natürliche Lebensmittel beeinflussen auch die Eigelbfarbe. Gelb, Orange, Rot und möglicherweise Lila können erhalten werden, aber für Blau und Grün müssen Sie wahrscheinlich auf synthetische Farbstoffe zurückgreifen.
Sie können grau-grünes Eigelb durch hartkochende Eier erhalten. Die Verfärbung resultiert aus einer harmlosen chemischen Reaktion, bei der Schwefelwasserstoff, der durch Schwefel und Wasserstoff im Eiweiß erzeugt wird, mit Eisen im Eigelb reagiert.
Nur wenige Menschen halten dies für eine attraktive Lebensmittelfarbe. Daher möchten Sie diese Reaktion möglicherweise verhindern, indem Sie Eier nach dem harten Kochen sofort mit kaltem Wasser abkühlen.