Die Ursprünge und die Geschichte der Weinherstellung

Wein ist ein alkoholisches Getränk aus Trauben, und je nach Ihrer Definition von "aus Trauben hergestellt" gibt es mindestens zwei unabhängige Erfindungen davon. Der älteste bekannte Beweis für die Verwendung von Trauben als Teil eines Weinrezepts mit fermentiertem Reis und Honig stammt aus China vor etwa 9.000 Jahren. Zweitausend Jahre später begannen in Westasien die Keime der europäischen Weinbautradition.

Archäologische Beweise Die Weinherstellung ist etwas schwierig, da das Vorhandensein von Traubenkernen, Fruchtschalen, Stielen und / oder Stielen an einer archäologischen Stätte nicht unbedingt die Herstellung von Wein impliziert. Die beiden Hauptmethoden zur Identifizierung der von Wissenschaftlern akzeptierten Weinbereitung sind das Vorhandensein domestizierter Bestände und der Nachweis der Traubenverarbeitung.

Die Hauptmutation, die während des Domestizierungsprozesses von Trauben auftrat, war das Aufkommen zwittriger Blüten, was bedeutet, dass domestizierte Formen von Trauben zur Selbstbestäubung fähig sind. So können Winzer Merkmale auswählen, die sie mögen, und solange die Reben auf demselben Hügel gehalten werden, müssen sie sich keine Sorgen machen, dass die Trauben im nächsten Jahr durch Fremdbestäubung verändert werden.

Die Entdeckung von Pflanzenteilen außerhalb ihres Heimatgebiets ist ebenfalls ein anerkannter Beweis für die Domestizierung. Der wilde Vorfahr der europäischen Wildtraube (Vitis vinifera sylvestris) stammt aus West-Eurasien zwischen dem Mittelmeer und dem Kaspischen Meer. somit die Anwesenheit von V. V. vinifera außerhalb seines normalen Bereichs wird auch als Beweis für die Domestizierung angesehen.

Die wahre Geschichte von Wein aus Trauben beginnt in China. Rückstände auf Keramikscherben Radiokohlenstoff datiert auf etwa 7000–6600 v. Chr. von der frühneolithischen chinesischen Stätte von Jiahu Es wurde erkannt, dass es aus einem fermentierten Getränk stammt, das aus einer Mischung von Reis, Honig und Obst hergestellt wurde.

Das Vorhandensein von Früchten wurde durch die Weinsäure / Tartrat-Reste am Boden eines Glases identifiziert. (Diese sind jedem bekannt, der heute Wein aus verkorkten Flaschen trinkt.) Forscher konnten die Arten von nicht eingrenzen das Tartrat zwischen Traube, Weißdorn oder Longyan- oder Kornelkirsche oder eine Kombination aus zwei oder mehr dieser Zutaten. In Jiahu wurden sowohl Traubenkerne als auch Weißdornsamen gefunden. Textnachweise für die Verwendung von Trauben - obwohl nicht speziell Traubenwein - stammen aus dem Zhou-Dynastie circa 1046–221 v.

Wenn Trauben in Weinrezepten verwendet wurden, stammten sie von einer in China heimischen Wildtraubenart, die nicht aus Westasien importiert wurde. In China gibt es zwischen 40 und 50 verschiedene wilde Traubenarten. Die europäische Traube wurde im zweiten Jahrhundert v. Chr. Zusammen mit anderen in China eingeführt Seidenstraße Importe.

Der früheste feste Beweis für die Weinherstellung in Westasien stammt aus dem Jungsteinzeit Ort namens Hajji Firuz, Iran (datiert auf 5400–5000 v. Chr.), an dem nachgewiesen wurde, dass eine am Boden einer Amphore konservierte Sedimentablagerung eine Mischung aus Tannin- und Tartratkristallen ist. Die Standortablagerungen umfassten fünf weitere Gläser, die denen mit dem Tannin / Tartrat-Sediment ähnlich waren und jeweils ein Fassungsvermögen von etwa neun Litern Flüssigkeit aufwiesen.

Standorte außerhalb des normalen Bereichs für Trauben mit frühen Anzeichen von Trauben und Traubenverarbeitung in Zu Westasien gehört der Zeribersee im Iran, wo kurz zuvor in einem Bodenkern Traubenpollen gefunden wurden 4300 cal BCE. In Kurban Höyük im Südosten der Türkei wurden im späten sechsten bis frühen fünften Jahrtausend v. Chr. Verkohlte Fruchtschalenfragmente gefunden.

Weinimporte aus Westasien wurden in den frühesten Tagen des dynastischen Ägypten festgestellt. Ein Grab des Skorpionkönigs (um 3150 v. Chr.) Enthielt 700 Gläser, von denen angenommen wurde, dass sie in der Levante hergestellt und mit Wein gefüllt und nach Ägypten verschifft wurden.

In Europa wilde Trauben (Vitis vinifera) Pips wurden in ziemlich alten Kontexten gefunden, wie z Franchthi-Höhle, Griechenland (vor 12.000 Jahren) und Balma de l'Abeurador, Frankreich (vor etwa 10.000 Jahren). Der Nachweis für domestizierte Trauben ist jedoch später als in Ostasien, obwohl er dem in Westasien ähnlich ist.

Ausgrabungen an einem Standort in Griechenland namens Dikili Tash haben Traubenkerne und leere Schalen ergeben, die direkt auf 4400–4000 v. Chr. Datiert wurden. Dies ist das früheste Beispiel in der Ägäis. Es wird angenommen, dass eine Tonschale, die sowohl Traubensaft als auch Traubenpressungen enthält, ein Beweis für die Gärung bei Dikili Tash ist. Dort wurden auch Weinreben und Holz gefunden.

Am Standort des Areni-1-Höhlenkomplexes in Armenien wurde eine Weinproduktionsanlage aus dem Jahr 4000 v. Chr. Identifiziert, die aus einem Plattform zum Zerkleinern von Trauben, eine Methode zum Bewegen der zerkleinerten Flüssigkeit in Vorratsgefäße und möglicherweise ein Beweis für die Fermentation von Rot Wein.

In der Römerzeit und wahrscheinlich durch die Expansion der Römer verbreitet, erreichte der Weinbau den größten Teil des Mittelmeerraums und Westeuropas, und Wein wurde zu einem hoch geschätzten wirtschaftlichen und kulturellen Gut. Bis zum Ende des ersten Jahrhunderts v. Chr. War es ein wichtiges spekulatives und kommerzielles Produkt geworden.

Beim isländischen Entdecker Leif Erikson Er landete um 1000 n. Chr. an den Ufern Nordamerikas und nannte das neu entdeckte Gebiet Vinland (abwechselnd Winland), da dort viele wilde Weinreben wachsen. Es überrascht nicht, dass das produktive Potenzial für den Weinbau offensichtlich war, als europäische Siedler etwa 600 Jahre später in die Neue Welt kamen.

Leider mit der bemerkenswerten Ausnahme von Vitis rotundifolia (umgangssprachlich als Muscadine oder "Scuppernong" bezeichnet), die vor allem im Süden florierte Sorten einheimischer Traubensiedler, denen man zuerst begegnete, ließen sich nicht schmackhaft machen - oder sogar trinkbar - Wein. Es dauerte zahlreiche Versuche, viele Jahre und die Verwendung geeigneterer Trauben für Kolonisten, um selbst bescheidene Erfolge bei der Weinherstellung zu erzielen.

„Der Kampf, die Neue Welt dazu zu bringen, Wein zu liefern, wie sie in Europa bekannt waren, wurde von den frühesten Siedlern begonnen und fortgesetzt Generationen, nur um immer wieder in einer Niederlage zu enden “, schreibt der preisgekrönte kulinarische Autor und Professor für Englisch, Emeritus, am Pomona College. Thomas Pinney. „Wenige Dinge können in der amerikanischen Geschichte eifriger und gründlicher frustriert worden sein als das Unternehmen, europäische Rebsorten für die Herstellung von Wein anzubauen. Erst als erkannt wurde, dass nur die einheimischen Rebsorten gegen die Endemiten erfolgreich sein konnten Krankheiten und das raue Klima Nordamerikas hatten im östlichen Teil der USA eine Chance Land."

Pinney merkt an, dass sich die Dinge für den amerikanischen Weinbau erst Mitte des 19. Jahrhunderts in Kalifornien wirklich geändert haben. Europäische Trauben blühten in Kaliforniens mildem Klima und gründeten eine Industrie. Er schreibt der Entwicklung neuer Hybridtrauben und dem gesammelten Versuch und Irrtum zu, dass der Umfang der Weinherstellung unter schwierigeren und vielfältigeren Bedingungen außerhalb Kaliforniens erweitert wurde.

"Zu Beginn des 20. Jahrhunderts war der Anbau von Trauben und die Herstellung von Wein in den Vereinigten Staaten eine bewährte und wichtige wirtschaftliche Aktivität", schreibt er. "Die Hoffnungen der ersten Siedler nach fast drei Jahrhunderten der Prüfung, Niederlage und erneuten Anstrengung wurden endlich verwirklicht."

Weine werden mit Hefe fermentiert, und bis Mitte des 20. Jahrhunderts beruhte der Prozess auf natürlich vorkommenden Hefen. Diese Fermentationen hatten oft inkonsistente Ergebnisse und waren, da sie lange arbeiteten, anfällig für Verderb.

Einer der bedeutendsten Fortschritte bei der Weinherstellung war die Einführung reiner Starterstämme des Mittelmeers Saccharomyces cerevisiae (allgemein als Bierhefe bezeichnet) in den 1950er und 1960er Jahren. Seit dieser Zeit umfassen kommerzielle Weinfermentationen diese S. cerevisiae Es gibt mittlerweile Hunderte zuverlässiger kommerzieller Starterkulturen für Weinhefen auf der ganzen Welt, die eine gleichbleibende Qualität der Weinproduktion ermöglichen.

Eine weitere bahnbrechende - und kontroverse - Innovation, die einen großen Einfluss auf die Weinherstellung im 20. Jahrhundert hatte, war die Einführung von Schraubverschlüssen und synthetischen Korken. Diese neuen Flaschenverschlüsse stellten die Dominanz des traditionellen Naturkorkens in Frage, dessen Geschichte bis ins alte Ägypten zurückreicht.

Als sie in den 1950er Jahren debütierten, wurden Weinflaschen mit Schraubverschluss ursprünglich mit "wertorientierten Weinkrügen" in Verbindung gebracht, berichtet Allison Aubrey, eine preisgekrönte Journalistin von James Beard. Das Image von Gallonenkrügen und preiswerten Weinen mit Fruchtgeschmack war schwer zu überwinden. Korken als Naturprodukt waren jedoch alles andere als perfekt. Unsachgemäß versiegelte Korken leckten, trockneten aus und zerbröckelten. (Tatsächlich sind "verkorkt" oder "verkorkt" Begriffe für verdorbenen Wein - unabhängig davon, ob die Flasche mit einem Korken verschlossen war oder nicht.)

Australien, einer der weltweit führenden Weinproduzenten, begann bereits in den 1980er Jahren, den Korken zu überdenken. Die verbesserte Schraubverschluss-Technologie sowie die Einführung von synthetischen Korken haben selbst auf dem High-End-Weinmarkt schrittweise Fortschritte gemacht. Während einige Önophile sich weigern, etwas anderes als Kork zu akzeptieren, setzen die meisten Weinliebhaber jetzt auf die neuere Technologie. Verpackte und verpackte Weine, auch die jüngsten Innovationen, werden immer beliebter.

Schnelle Fakten: US-Weinstatistik des 21. Jahrhunderts

Eine der interessantesten Neuerungen in 21^st Die Weinbereitung im Jahrhundert ist ein Prozess, der als Mikrooxygenierung bezeichnet wird (im Handel als „Mox“ bekannt) und einen Teil der Risiken im Zusammenhang mit der Alterung von Rotwein nach traditionellen Methoden, bei denen Rotweine in korkversiegeltem Zustand gelagert werden Flaschen.

Winzige Poren in Kork lassen genug Sauerstoff ein, um den Wein im Alter zu durchdringen. Der Prozess „erweicht“ die natürlichen Tannine und lässt das einzigartige Geschmacksprofil des Weins entwickeln, normalerweise über lange Zeiträume. Mox ahmt die natürliche Alterung nach, indem es dem Wein bei seiner Herstellung schrittweise kleine Mengen Sauerstoff zuführt. Im Allgemeinen sind die resultierenden Weine weicher, farbstabiler und haben weniger raue und unangenehme Noten.

Die DNA-Sequenzierung, ein weiterer neuer Trend, hat es Forschern ermöglicht, die Ausbreitung von zu verfolgen S. cerevisiae in kommerziellen Weinen der letzten 50 Jahre, Vergleich und Gegenüberstellung verschiedener geografischer Regionen und laut Forschern die Möglichkeit für zukünftige Weine zu verbessern.

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