Wenn Sie in Ihr Thanksgiving-Truthahnessen eintauchen, bevorzugen Sie wahrscheinlich weißes oder dunkles Fleisch. Die beiden Fleischsorten haben wirklich eine unterschiedliche Textur und einen unterschiedlichen Geschmack. Weißes Fleisch und dunkles Fleisch haben unterschiedliche chemische Zusammensetzungen und unterschiedliche Zwecke für den Truthahn. Putenfleisch besteht aus Muskeln, die wiederum hergestellt werden aus Proteinfasern. Weißes Fleisch und dunkles Fleisch enthalten eine Mischung aus Proteinfasern, aber weiße Fasern überwiegen im weißen Fleisch, während dunkles Fleisch mehr rote Fasern enthält.
Was erwarten Sie aufgrund Ihres Verständnisses der weißen und roten Muskelfasern in den Flügeln und in der Brust eines Zugvogels wie einer Gans? Da sie ihre Flügel für lange Flüge verwenden, enthalten Enten und Gänse rote Fasern in ihren Flugmuskeln. Diese Vögel haben nicht so viel weißes Fleisch wie ein Truthahn.
Sie werden auch einen Unterschied in der Muskelzusammensetzung von Menschen finden. Zum Beispiel wird von einem Marathonläufer erwartet, dass er einen höheren Prozentsatz an roten Fasern in seinen Beinmuskeln hat als die Muskeln eines Sprinters.