Teflon ist der Markenname von DuPont für Polytetrafluorethylen oder PTFE, a Fluorpolymer in dem die Fluoratome sind so eng gebunden zum Kohlenstoffatome dass alles andere sofort abrutscht. Es ist ein Wunder der modernen Chemie, dem Sie begegnen, wenn Sie Antihaft-Kochgeschirr verwenden. Aber... Wenn Teflon nicht klebend ist, wie bringen sie es dann überhaupt dazu, an Pfannen zu kleben?
Man könnte vermuten, dass Teflon irgendwie besser an Metall haftet als an Eiern, aber in Wirklichkeit rutscht das Polymer auch direkt von metallischen Oberflächen ab. Damit Teflon an einer Pfanne haften bleibt, wird das Metall sandgestrahlt. Eine Grundierung aus Teflon sickert in die winzigen Löcher und Risse. Der Teflon wird in die Pfanne gebacken. Es haftet nicht am Metall, aber der Kunststoff hat es schwer, sich aus den Ecken und Winkeln herauszuarbeiten. Eine Abschlussschicht aus Teflon wird auf die grundierte Oberfläche aufgetragen und eingebrannt. Teflon hat keine Probleme mit sich selbst zu polymerisieren, so dass sich diese Schicht problemlos mit der vorbereiteten Pfanne verbindet.
Sie können Ihre mit Teflon beschichtete Pfanne auf zwei Arten ruinieren. Sie können die Teflonbeschichtung beschädigen oder darunter kratzen, wenn Sie Metallutensilien oder zu viel Kraft verwenden, um Lebensmittel zu rühren oder abzukratzen. Die andere Möglichkeit, die Pfanne zu ruinieren, besteht darin, zu viel Wärme anzuwenden. Dies kann passieren, wenn Sie Ihre Lebensmittel verbrennen oder die Pfanne ohne Lebensmittel erhitzen. Wenn zu viel Wärme angewendet wird, brechen die Kohlenstoffbindungen und geben Fluorkohlenwasserstoffe an die Luft ab. Dies ist weder für die Pfanne noch für Ihre Gesundheit von Vorteil. Daher sollte Antihaft-Kochgeschirr keiner extrem hohen Hitze ausgesetzt werden.