Milchwirtschaft: Die alte Geschichte der Milchproduktion

Milchproduzierende Säugetiere waren ein wichtiger Bestandteil der frühen Landwirtschaft in der Welt. Ziegen gehörten zu unseren frühesten domestizierten Tieren, die vor etwa 10.000 bis 11.000 Jahren erstmals in Westasien aus Wildformen adaptiert wurden. Das Vieh wurden spätestens vor 9.000 Jahren in der Ostsahara domestiziert. Wir vermuten, dass mindestens ein Hauptgrund für diesen Prozess darin bestand, eine Fleischquelle leichter zu bekommen als durch die Jagd. Haustiere sind aber auch gut für Milch und Milchprodukte wie Käse und Joghurt (ein Teil dessen, was V.G. Childe und Andrew Sherratt einst nannten Revolution der Sekundärprodukte). Also, wann hat die Molkerei angefangen und woher wissen wir das?

Die frühesten Beweise für die Verarbeitung von Milchfetten stammen aus der frühen Zeit neolithisch des siebten Jahrtausends v. Chr. in Nordwestanatolien; das sechste Jahrtausend v. Chr. in Osteuropa; das fünfte Jahrtausend v. Chr. in Afrika; und das vierte Jahrtausend v. Chr. in Großbritannien und Nordeuropa (Trichterbecher Kultur).

Beweise für die Molkerei - das heißt, Milchviehherden zu melken und sie in Milchprodukte wie Butter, Joghurt und Käse umzuwandeln - sind nur aufgrund der kombinierten Techniken von bekannt stabile Isotopenanalyse und Lipidforschung. Bis dieser Prozess im frühen 21. Jahrhundert identifiziert wurde (von Richard P. Evershed und Kollegen), Keramiksiebe (perforierte Keramikgefäße) wurden als die einzige mögliche Methode zur Erkennung der Verarbeitung von Milchprodukten angesehen.

Lipide sind Moleküle, die in Wasser unlöslich sind, einschließlich Fette, Öle und Wachse: Butter, Pflanzenöl und Cholesterin sind alle Lipide. Sie sind in Milchprodukten (Käse, Milch, Joghurt) enthalten und Archäologen mögen sie, weil rechts Unter diesen Umständen können Lipidmoleküle von Keramikkeramik absorbiert und über Tausende von Jahren konserviert werden. Ferner können Lipidmoleküle sein, die aus Milchfetten von Ziegen, Pferden, Rindern und Schafen stammen leicht von anderen Fettfetten zu unterscheiden, wie sie durch die Verarbeitung von Tierkadavern hergestellt werden oder Kochen.

Alte Lipidmoleküle haben die besten Überlebenschancen für Hunderte oder Tausende von Jahren, wenn das Gefäß wiederholt zur Herstellung von Käse, Butter oder Joghurt verwendet wurde. wenn die Gefäße in der Nähe der Produktionsstätte aufbewahrt werden und mit der Verarbeitung verbunden werden können; und wenn die Böden in der Nähe des Ortes, an dem sich die Scherben befinden, relativ frei entwässernd sind und eher einen sauren oder neutralen pH-Wert als einen alkalischen aufweisen.

Die Forscher extrahieren Lipide aus dem Stoff der Töpfe unter Verwendung organischer Lösungsmittel, und dann wird dieses Material unter Verwendung einer Kombination aus Gaschromatographie und Massenspektrometrie analysiert. Die Analyse stabiler Isotope liefert den Ursprung der Fette.

Natürlich kann nicht jeder Mensch auf der Erde Milch oder Milchprodukte verdauen. Eine kürzlich durchgeführte Studie (Leonardi et al. 2012) beschrieb genetische Daten zur Fortsetzung von Laktosetoleranz im Erwachsenenalter. Die molekulare Analyse genetischer Varianten bei modernen Menschen legt nahe, dass die Anpassung und Entwicklung der Fähigkeit von Erwachsenen dazu Der Konsum von frischer Milch trat in Europa während des Übergangs zum landwirtschaftlichen Lebensstil als Nebenprodukt der Anpassung an rasch auf Molkerei. Die Unfähigkeit von Erwachsenen, frische Milch zu konsumieren, könnte auch ein Ansporn für die Erfindung anderer Methoden zur Verwendung von Milchproteinen gewesen sein: Die Käseherstellung reduziert beispielsweise die Menge an Laktosesäure in Milchprodukten.

Die Herstellung von Käse aus Milch war eindeutig eine nützliche Erfindung: Käse kann länger gelagert werden als Rohmilch und war für die frühesten Landwirte definitiv besser verdaulich. Während Archäologen perforierte Gefäße an frühneolithischen archäologischen Stätten gefunden haben und interpretierte sie als Käsesiebe, direkte Beweise für diese Verwendung wurden erstmals 2012 gemeldet (Salque et al.).

Bei der Herstellung von Käse wird der Milch ein Enzym (normalerweise Lab) zugesetzt, um sie zu koagulieren und Quark zu erzeugen. Die verbleibende Flüssigkeit, Molke genannt, muss vom Quark abtropfen: Moderne Käsehersteller verwenden eine Kombination aus einem Plastiksieb und einem Musselin-Tuch als Filter, um diese Aktion durchzuführen. Die frühesten bisher bekannten perforierten Keramiksiebe stammen aus Linearbandkeramik Standorte in Mitteleuropa zwischen 5200 und 4800 v. Chr.

Salque und Kollegen verwendeten Gaschromatographie und Massenspektrometrie, um organische Rückstände von zu analysieren 50 Siebfragmente wurden an einer Handvoll LBK-Standorten an der Weichsel in der Region Kuyavia gefunden Polen. Perforierte Töpfe wurden im Vergleich zu Kochtöpfen positiv auf hohe Konzentrationen von Milchrückständen getestet. Schüsselförmige Gefäße enthielten auch Milchfette und wurden möglicherweise mit den Sieben zum Sammeln der Molke verwendet.

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