Jell-O Gelatine ist ein leckerer Leckerbissen, der aus ein bisschen Chemie-Küchenmagie resultiert. Hier sehen Sie, woraus Jell-O besteht und wie Jell-O funktioniert.
Was ist in Jell-O?
Jell-O und andere aromatisierte Gelatine enthalten Gelatine, Wasser, Süßstoff (normalerweise Zucker), künstliche Farbstoffe und Aromen. Der Hauptbestandteil ist die Gelatine, die eine verarbeitete Form von ist Kollagen, ein Protein in den meisten Tieren gefunden.
Quelle der Gelatine
Die meisten von uns haben gehört, dass Gelatine aus Kuhhörnern und -hufen stammt, und manchmal auch, aber das meiste Kollagen, das zur Herstellung von Gelatine verwendet wird, stammt aus Schweine- und Kuhhaut und Knochen. Diese tierischen Produkte werden gemahlen und mit Säuren oder Basen behandelt, um das Kollagen freizusetzen. Die Mischung wird gekocht und die oberste Gelatineschicht wird von der Oberfläche abgeschöpft.
Vom Gelatinepulver zum Jell-O: Der Chemieprozess
Wenn Sie das Gelatinepulver in heißem Wasser auflösen, lösen Sie die schwachen Bindungen, die das Kollagen halten
Protein Ketten zusammen. Jede Kette ist eine Dreifachhelix, die in der Schüssel herumschwimmt, bis die Gelatine abkühlt und sich neue Bindungen zwischen den Aminosäuren im Protein bilden. Aromatisiertes und gefärbtes Wasser füllt die Zwischenräume zwischen den Polymerketten und wird eingeschlossen, wenn die Bindungen sicherer werden. Jell-O besteht hauptsächlich aus Wasser, aber die Flüssigkeit ist in den Ketten eingeschlossen, sodass Jell-O beim Schütteln wackelt. Wenn Sie das Jell-O erhitzen, brechen Sie die Bindungen, die die Proteinketten zusammenhalten, und verflüssigen die Gelatine erneut.Quellen
- Djagnya, Kodjo Boady; Wang, Zhang; Xu, Shiying (2010). "Gelatine: Ein wertvolles Protein für die Lebensmittel- und Pharmaindustrie: Rückblick". Kritische Bewertungen in Lebensmittelwissenschaft und Ernährung. 41 (6): 481–492. doi: 10.1080 / 20014091091904
- Wyman, Carolyn (2001). Jell-O: Eine Biografie - Die Geschichte und das Geheimnis von Amerikas berühmtestem Dessert. Mariner Bücher. ISBN 978-0156011235.