Sie wissen, dass das Graben in diesen Bohnen-Burrito Ihnen Gas gibt, aber wissen Sie, warum es passiert? Der Schuldige ist Faser. Bohnen sind reich an Ballaststoffen, unlöslich Kohlenhydrat. Obwohl es sich um ein Kohlenhydrat handelt, ist Ballaststoffe ein Oligosaccharid, für das Ihr Verdauungstrakt nicht zusammenbricht und verwendet wird Energie, wie es einfacher Zucker oder Stärke wäre. Bei Bohnen liegt die unlösliche Faser in Form von drei Oligosacchariden vor: Stachyose, Raffinose und Verbascose.
Wie führt dies zu Gas? Die Oligosaccharide gelangen unberührt durch Mund, Magen und Dünndarm in Ihren Dickdarm. Dem Menschen fehlt das Enzym, das zur Metabolisierung dieser Zucker benötigt wird, aber Sie beherbergen andere Organismen, die sie gut verdauen können. Der Dickdarm beherbergt Bakterien, die Sie benötigen, weil sie Moleküle abbauen, die Ihr Körper nicht abbauen kann, und Vitamine freisetzen, die von Ihrem Blut aufgenommen werden. Die Mikroben besitzen auch Enzyme, um das Oligosaccharid zu brechen
Polymere in einfachere Kohlenhydrate. Bakterien setzen Wasserstoff-, Stickstoff- und Kohlendioxidgase als Abfallprodukte aus dem Fermentationsprozess frei. Etwa ein Drittel der Bakterien kann Methan produzieren, ein weiteres Gas. Das chemische Zusammensetzung des Gases bestimmt seinen Geruch und auch, ob es brennt mit einer blauen Flamme.Je mehr Ballaststoffe Sie essen, desto mehr Gas wird von den Bakterien produziert, bis Sie einen unangenehmen Druck spüren. Wenn der Druck gegen den Analsphinkter zu groß wird, wird der Druck als Blähungen oder Fürze abgelassen.
Verhinderung von Gas aus Bohnen
Bis zu einem gewissen Grad sind Sie Ihrer persönlichen Biochemie in Bezug auf Gas ausgeliefert, aber Sie können Maßnahmen ergreifen, um das Gas aus dem Verzehr von Bohnen zu reduzieren. Zunächst hilft es, die Bohnen einige Stunden vor dem Kochen einzuweichen. Einige Ballaststoffe werden weggespült, wenn Sie die Bohnen abspülen, und sie beginnen zu fermentieren, wobei vorher Gas freigesetzt wird. Achten Sie darauf, sie gründlich zu kochen, weil roh und Ungekochte Bohnen können zu Lebensmittelvergiftungen führen.
Wenn Sie Bohnenkonserven essen, können Sie die Flüssigkeit verwerfen und die Bohnen abspülen, bevor Sie sie in einem Rezept verwenden.
Das Enzym Alpha-Galactosidase kann Oligosaccharide abbauen, bevor sie die Bakterien im Dickdarm erreichen. Beano ist ein rezeptfreies Produkt, das dieses Enzym enthält, das von der Aspergillus niger Pilz. Das Essen des Meeresgemüse-Kombus macht Bohnen auch verdaulicher.
Quellen
- McGee, Harold (1984). Über Essen und Kochen. Scribner. pp. 257–8. ISBN 0-684-84328-5.
- Medizinische Nachrichten heute. Blähungen: Ursachen, Heilmittel und Komplikationen. www.medicalnewstoday.com/articles/7622