Chemie der BHA- und BHT-Lebensmittelkonservierungsmittel

Butyliertes Hydroxyanisol (BHA) und die verwandte Verbindung Butylhydroxytoluol (BHT) sind phenolische Verbindungen, die häufig Lebensmitteln zur Konservierung zugesetzt werden Fette und Öle und verhindern, dass sie ranzig werden. Sie werden Lebensmitteln, Kosmetika und Verpackungen von Produkten zugesetzt, die Fette enthalten, um Nährstoffgehalt, Farbe, Geschmack und Geruch aufrechtzuerhalten. BHT wird auch als Nahrungsergänzungsmittel zur Verwendung als Antioxidans. Die Chemikalien sind in einer umfangreichen Liste von Produkten enthalten, es bestehen jedoch Bedenken hinsichtlich ihrer Sicherheit. Schauen Sie sich die chemischen Eigenschaften dieser Moleküle an, wie sie funktionieren und warum ihre Verwendung umstritten ist.

• BHA ist eine Mischung der Isomere 3-tert-Butyl-4-hydroxyanisol und 2-tert-Butyl-4-hydroxyanisol. Auch bekannt als BOA, tert-Butyl-4-hydroxyanisol, (1,1-Dimethylethyl) -4-methoxyphenol, tert-Butyl-4-methoxyphenol, Antioxin B und unter verschiedenen Handelsnamen
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• Summenformel C.₁₁H.₁₆Ö₂
• Weißer oder gelblicher wachsartiger Feststoff
• Schwacher charakteristischer aromatischer Geruch

• Auch bekannt als 3,5-Di-tert-Butyl-4-hydroxytoluol; Methyl-di-tert-Butylphenol; 2,6-di-tert-Butyl-Abs-cresol
• Summenformel C.₁₅H.₂₄Ö
• weißes Puder

BHA und BHT sind Antioxidantien. Sauerstoff reagiert bevorzugt mit BHA oder BHT anstatt mit oxidierend Fette oder Öle, wodurch sie vor Verderb geschützt werden. BHA und BHT sind nicht nur oxidierbar, sondern auch fettlöslich. Beide Moleküle sind mit Eisensalzen nicht kompatibel. Neben der Konservierung von Lebensmitteln werden BHA und BHT auch zur Konservierung von Fetten und Ölen in Kosmetika und Pharmazeutika verwendet.

BHA wird im Allgemeinen verwendet, um zu verhindern, dass Fette ranzig werden. Es wird auch als Hefeschäumer verwendet. BHA ist in Butter, Fleisch, Getreide, Kaugummi, Backwaren, Snacks, dehydrierten Kartoffeln und Bier enthalten. Es ist auch in Tierfutter, Lebensmittelverpackungen, Kosmetika, Gummiprodukten und Erdölprodukten enthalten.

BHT verhindert auch die oxidative Ranzigkeit von Fetten. Es wird verwendet, um den Geruch, die Farbe und den Geschmack von Lebensmitteln zu bewahren. Viele Verpackungsmaterialien enthalten BHT. Es wird auch direkt Backfett, Getreide und anderen Lebensmitteln zugesetzt, die Fette und Öle enthalten.

Sowohl BHA als auch BHT haben das durchgemacht Zusatzstoff Antrags- und Überprüfungsprozess, der von der US-amerikanischen Food and Drug Administration verlangt wird. Die gleichen chemischen Eigenschaften, die BHA und BHT zu hervorragenden Konservierungsstoffen machen, können jedoch auch Auswirkungen auf die Gesundheit haben. Die Forschung führt zu widersprüchlichen Schlussfolgerungen. Die oxidativen Eigenschaften und / oder Metaboliten von BHA und BHT können zur Karzinogenität oder Tumorigenität beitragen; Dieselben Reaktionen können jedoch oxidativen Stress bekämpfen und zur Entgiftung von Karzinogenen beitragen. Einige Studien zeigen, dass niedrige Dosen von BHA für Zellen toxisch sind, während höhere Dosen schützend sein können, während andere Studien genau die entgegengesetzten Ergebnisse liefern.

Es gibt Hinweise darauf, dass bestimmte Personen Schwierigkeiten haben können, BHA und BHT zu metabolisieren, was zu Gesundheits- und Verhaltensänderungen führt. BHA und BHT können jedoch antivirale und antimikrobielle Aktivitäten aufweisen. Derzeit werden Forschungsarbeiten zur Verwendung von BHT bei der Behandlung von Herpes simplex und AIDS durchgeführt.

Dies ist eine ziemlich lange Liste von Online-Referenzen. Während die Chemie und Wirksamkeit von BHA, BHT und anderen Zusatzstoffen in Lebensmitteln unkompliziert ist, ist die Kontroverse um die gesundheitlichen Auswirkungen heiß, so dass verschiedene Gesichtspunkte zur Verfügung stehen.

• Nebenwirkungen einiger "inaktiver" Inhaltsstoffe - Zusammenfassung der gesundheitlichen Auswirkungen von Farbstoffen und Konservierungsmitteln, einschließlich Lebensmittelfarben, BHA, BHT, Natriumbenzoat, Nitraten, Nitriten und Mononatriumglutamat.
• Chemische Küche: CSPI-Leitfaden für Lebensmittelzusatzstoffe - Diese Website enthält ein Glossar, eine Erläuterung der Krebstests, eine alphabetische Liste der Zusatzstoffe sowie eine Liste der verbotenen Zusatzstoffe.
• Gemeinsame Lebensmittelzusatzstoffe - CNN im Detail In dieser Tabelle sind Additive und ihre Chemie, Verwendungen, gängige Produkte, die die Additive enthalten, und gemeldete Nebenwirkungen aufgeführt.
• Frischer Blick auf Lebensmittelkonservierungsmittel - Judith E. Foulke gibt einen Überblick über die Verwendung und Regulierung von Konservierungsmitteln und geht speziell auf BHA, BHT und Sulfite ein.
• Homepage zur chemischen Empfindlichkeit - Diese Seite beschreibt die Unfähigkeit von geschädigtem Nervengewebe, bestimmte Toxine zu metabolisieren.
• Die Feingold Association der Vereinigten Staaten - Die Feingold Association bietet umfassende Informationen über die Auswirkungen von Zusatzstoffen und Salicylaten aus Erdöl (sowohl natürlichen als auch synthetischen) auf das Verhalten / die Gesundheit anfälliger Personen.