Woher kommen alkoholische Getränke?

Der Alkohol, den Sie trinken können, Ethylalkohol oder Ethanol genannt, wird von produziert fermentierende Kohlenhydratewie Zucker und Stärke. Die Fermentation ist ein anaerober Prozess, mit dem Hefe Zucker in Energie umwandelt. Ethanol und Kohlendioxid sind Abfallprodukte der Reaktion. Die Reaktion zur Fermentation von Glucose zur Herstellung von Ethanol und Kohlendioxid ist:

C.₆H.₁₂Ö₆ → 2C₂H.₅OH + 2CO₂

Das fermentierte Produkt (z. B. Wein) kann verwendet werden oder es kann destilliert werden, um den Alkohol (z. B. Wodka, Tequila) zu konzentrieren und zu reinigen.

Fast jedes Pflanzenmaterial kann zur Herstellung von Alkohol verwendet werden. Hier sind die Ausgangsmaterialien für einige beliebte alkoholische Getränke:

• Ale: Aus Malz mit Hopfen fermentiert
• Bier: Gebraut und fermentiert aus gemälztem Getreide (z. B. Gerste), aromatisiert mit Hopfen
• Bourbon: Whisky wurde aus einer Maische von nicht weniger als 51 Prozent Mais destilliert und mindestens zwei Jahre in neuen verkohlten Eichenfässern gereift
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• Brandy: Aus Wein oder fermentiertem Fruchtsaft destilliert
• Cognac: Aus Weißwein aus einer bestimmten Region Frankreichs destillierter Brandy
• Gin: Destillierter oder redestillierter Neutralleiter Getreidegeister aus einer Vielzahl von Quellen, gewürzt mit Wacholderbeeren und anderen Aromen
• Rum: Destilliert aus einem Zuckerrohrprodukt wie Melasse oder Zuckerrohrsaft
• Sake: Hergestellt durch einen Brauprozess mit Reis
• Scotch: In Schottland destillierter Whisky, typischerweise aus gemälzter Gerste
• Tequila: Ein mexikanischer Likör, der aus blauer Agave destilliert wurde
• Wodka: Aus Kartoffel-, Roggen- oder Weizenbrei destilliert
• Whiskey: Destilliert aus einem Getreidebrei wie Roggen, Mais oder Gerste
• Wein: Fermentierter Saft von frischen Trauben und / oder anderen Früchten (z. B. Brombeerwein)

Jedes Material, das Zucker oder Stärke enthält, kann als Ausgangspunkt für die Fermentation zur Herstellung von Alkohol verwendet werden.

Obwohl der gesamte Alkohol durch Fermentation hergestellt wird, sind einige Getränke weiter durch Destillation gereinigt. Fermentierte Getränke werden unverändert konsumiert, möglicherweise nach Filtration, um Sedimente zu entfernen. Die Gärung von Getreide (Bier) und Trauben (Wein) kann andere Nebenprodukte produzieren. einschließlich giftigem Methanol, aber sie sind in so geringen Mengen vorhanden, dass sie normalerweise keine gesundheitlichen Probleme verursachen.

Destillierte Getränke, "Spirituosen" genannt, beginnen als fermentierte Getränke, aber dann erfolgt die Destillation. Die Flüssigkeit wird auf eine sorgfältig kontrollierte Temperatur erhitzt, um Komponenten der Mischung basierend auf ihren Siedepunkten zu trennen. Der Teil, der bei einer niedrigeren Temperatur als Ethanol siedet, wird als "Köpfe" bezeichnet. Methanol ist eine der Komponenten, die mit den "Köpfen" entfernt werden. Das Ethanol kocht als nächstes, um zurückgewonnen und in Flaschen abgefüllt zu werden. Bei einer höheren Temperatur kochen die "Schwänze". Einige der "Schwänze" können im Endprodukt enthalten sein, da diese Chemikalien einen einzigartigen Geschmack verleihen. Manchmal werden destillierten Spirituosen zusätzliche Zutaten (Farbe und Aroma) zugesetzt, um das Endprodukt herzustellen.

Fermentierte Getränke haben normalerweise einen niedrigeren Alkoholgehalt als Spirituosen. EIN typischer Geist ist 80 BeweisDas sind 40 Volumenprozent Alkohol. Die Destillation kann als ein Verfahren zur Verbesserung der Reinheit und Konzentration des Alkohols angesehen werden. Da jedoch Wasser und Ethanol bilden ein Azeotrop100% reiner Alkohol kann nicht durch einfache Destillation erhalten werden. Die höchste Reinheit von Ethanol, die durch Destillation erhalten werden kann, wird genannt absoluter Alkohol.