Backpulver wird zum Backen verwendet, um Kuchenteig und Brotteig aufgehen zu lassen. Der große Vorteil von Backpulver gegenüber Hefe ist, dass es sofort funktioniert. So funktioniert die chemische Reaktion in Backpulver.
Die chemische Reaktion, die die Kohlendioxidblasen erzeugt, tritt sofort nach Zugabe von Wasser, Milch, Eiern oder einem anderen flüssigen Bestandteil auf Wasserbasis auf. Aus diesem Grund ist es wichtig zu kochen das Rezept sofort, bevor die Blasen verschwinden. Es ist auch wichtig, ein Übermischen des Rezepts zu vermeiden, damit Sie die Blasen nicht aus der Mischung rühren.
Sie können einfachwirkendes oder doppeltwirkendes Backpulver kaufen. Einfachwirkendes Backpulver erzeugt Kohlendioxid, sobald das Rezept gemischt wird. Doppelt wirkendes Pulver erzeugt zusätzliche Blasen, wenn das Rezept im Ofen erhitzt wird. Doppelt wirkendes Pulver enthält normalerweise Calciumsäurephosphat, das eine geringe Menge Kohlenstoff freisetzt Dioxid beim Mischen mit Wasser und Backpulver, aber viel mehr Kohlendioxid beim Erhitzen des Rezepts.
Sie verwenden die gleiche Menge an einfach und doppelt wirkenden Backpulver in einem Rezept. Der einzige Unterschied besteht darin, wann die Blasen erzeugt werden. Das doppeltwirkende Pulver ist üblicher und eignet sich für Rezepte, die möglicherweise nicht sofort gekocht werden, wie z. B. Keksteig.