Was ist Weinstein oder Kaliumbitartrat?

Weinstein- oder Kaliumbitartratcreme ist eine übliche Haushaltschemikalie und Kochzutat. Hier ist ein Blick darauf, was Zahnstein ist, woher er kommt und wie die Zahnstein verwendet wird.

Weinstein ist Kaliumbitartrat, auch bekannt als Kaliumwasserstofftartrat, das eine chemische Formel von KC hat₄H.₅Ö₆. Zahnstein ist ein geruchloses weißes kristallines Pulver.

Weinstein oder Kaliumbitartrat kristallisiert aus Lösung wenn Trauben sind fermentiert während der Weinbereitung. Weinsteinkristalle können aus dem Traubensaft ausfallen, nachdem er gekühlt oder stehen gelassen wurde oder die Kristalle können auf den Korken von Weinflaschen gefunden werden, wo der Wein unter Kühlung gelagert wurde Bedingungen. Die rohen Kristalle heißen Bienenschwungkann gesammelt werden, indem der Traubensaft oder Wein durch ein Käsetuch gefiltert wird.

Weinstein wird hauptsächlich zum Kochen verwendet, obwohl er auch als Reinigungsmittel verwendet wird, indem er mit weißem Essig gemischt und die Paste auf hartes Wasser und Seifenschaum gerieben wird. Hier sind einige der kulinarischen Verwendungen von Weinstein:

• Nach dem Schlagen zur Schlagsahne hinzugefügt, um sie zu stabilisieren.
• Hinzugefügt zu Eiweiß beim Schlagen um ihr Volumen zu erhöhen und ihnen zu helfen, Spitzen bei höheren Temperaturen aufrechtzuerhalten.
• Wird beim Kochen von Gemüse hinzugefügt, um Verfärbungen zu reduzieren.
• Einer der Hauptbestandteile in einigen Formulierungen von Backpulver, wo es mit Backpulver und einer Säure unter Bildung von Kohlendioxid reagiert, um das Aufsteigen von Backwaren zu fördern.
• Gefunden mit Kaliumchlorid in natriumfreien Salzersatzstoffen.
• Wird zur Herstellung von Zuckerguss für Lebkuchenhäuser und für einen weiteren Zuckerguss verwendet, um zu verhindern, dass sich Zucker wieder verbindet und kristallisiert.
• Gewöhnt an Messing und Kupfer reinigen Kochgeschirr und Armaturen.
• Hinzu kommen Erfrischungsgetränke, Gelatine, Fotochemikalien, Backwaren und viele andere Produkte.

Solange es in einem verschlossenen Behälter vor Hitze und direktem Licht geschützt ist, behält Zahnstein seine Wirksamkeit auf unbestimmte Zeit bei.

Wenn Weinstein in einem Keksrezept verwendet wird, wird es zusammen mit Backpulver verwendet, um eine Art doppelt wirkendes Backpulver zu bilden. Lassen Sie für diese Art von Rezept sowohl die Weinsteincreme als auch das Backpulver weg und verwenden Sie stattdessen Backpulver. Die Substitution besteht darin, 1 Teelöffel Backpulver für jeweils 5/8 Teelöffel Weinsteincreme und 1/4 Teelöffel Backpulver zu verwenden. Nachdem Sie die Berechnung für Ihr Rezept durchgeführt haben, werden Sie möglicherweise feststellen, dass zusätzliches Backpulver erforderlich ist. In diesem Fall können Sie dem Teig das zusätzliche Backpulver hinzufügen.

Während es am besten ist, Weinstein zu verwenden, wenn dies in einem Rezept vorgeschrieben ist, können Sie stattdessen Essig oder Zitronensaft hinzufügen, wenn Sie einen Ersatz benötigen. Bei Backrezepten wird etwas mehr flüssige Zutat benötigt, um die gleiche Säure zu erhalten. Fügen Sie also 1 Teelöffel Essig oder Zitronensaft pro 1/2 Teelöffel Weinstein hinzu. Der Geschmack wird beeinträchtigt (nicht unbedingt schlecht), aber das größte potenzielle Problem ist, dass das Rezept mehr Flüssigkeit enthält.

Zum Schlagen von Eiweiß können Sie 1/2 Teelöffel Zitronensaft pro Eiweiß verwenden.