Hämagglutinin und Lebensmittelvergiftung durch Bohnen

Nicht so lustige Tatsache: Wussten Sie, dass das Essen roh oder ungekocht eingeweicht ist? Bohnen kann dazu führen Lebensmittelvergiftung? Es kann. Der Schuldige ist ein Pflanzenlektin, das als Phytohämagglutinin oder einfach Hämagglutinin bekannt ist, eine Chemikalie, von der bekannt ist, dass sie die Agglutination von Säugetieren verursacht rote Blutkörperchen und den Zellstoffwechsel zu stören.

Nach Angaben der US-amerikanischen Food and Drug Administration ist Phytohämagglutinin in vielen Bohnensorten enthalten, rote Kidneybohnen enthalten jedoch die höchsten Hämagglutininwerte. Weiße Kidneybohnen enthalten ein Drittel so viel Toxin während Saubohnensorten nur 10% so viel Hämagglutinin enthalten wie rote Kidneybohnen. Das ist jedoch immer noch ausreichend, da Sie nur vier oder fünf ungekochte rote Kidneybohnen essen müssen, um krank zu werden.

Die Symptome treten innerhalb von ein bis drei Stunden nach dem Verzehr der Bohnen auf. Dazu gehören Übelkeit und Erbrechen, gefolgt von Durchfall und in einigen Fällen Bauchschmerzen. Obwohl die Symptome so schwerwiegend sein können, dass ein Krankenhausaufenthalt gerechtfertigt ist, klingen sie innerhalb weniger Stunden spontan ab. Jeder ist anfällig, unabhängig von Alter, Geschlecht oder anderen Faktoren.

Es ist leicht, eine Bohnenvergiftung zu verhindern. Das empfohlene Verfahren ist zu Kochen Die rohen Bohnen mindestens 10 Minuten in Wasser einweichen. Es ist wichtig dass die Wasser erreichen kochend oder 100 Grad Celsius (212 Grad Fahrenheit), da die Verbindung tatsächlich 80 Grad Celsius (176 Grad Fahrenheit) ausgesetzt wird erhöht sich seine Toxizität etwa fünfmal.

Hatten Sie jemals von Hämagglutinin in Bohnen oder einer Bohnenvergiftung gehört? Haben Sie jemals diese Art von Lebensmittelvergiftung erlebt? Hier sind Antworten von Lesern:

"Ich wusste bis heute nichts über Kidneybohnenvergiftungen! Ich machte Gemüsesuppe mit getrockneter Bohnenmischung (ohne Einweichen) in einem Crockpot. Die Suppe kochte nicht gründlich, obwohl sie über acht Stunden lang lief. Glücklicherweise waren meine Symptome mild - aber immer noch eine sehr unangenehme Erfahrung. "- Lea

"Hier ist die Übung, Leute! Hülsenfrüchte sind seit langem ein Grundnahrungsmittel für Menschen und andere Lebewesen. Schauen Sie in ein altes Kochbuch (meins stammt aus über einem Jahrhundert) und raten Sie, wie sie es zubereitet haben. Sie tränken sie über Nacht und bringen sie zum Kochen, dann einfacher bis zum Angebot. Offensichtlich hatten sie nur Feuer für Kraftstoff und keinen Strom. Ich wusste bis letztes Jahr nichts über PNG und habe viele Bohnensorten zubereitet, einschließlich trockener roter Bohnen. Mein Hauptziel ist es, Polysaccharidzucker, die die anaerobe Aktivität im Darm fördern, und, raten Sie mal... Gas, stark zu reduzieren!
Nach 50 Jahren Kochen und Forschen ist hier das Zauberrezept:
• Sortieren, spülen und bedecken Sie 1 Pfund. von Bohnen mit 2 Zoll Wasser. Fügen Sie 4 TL hinzu. aus Salz.
• Über Nacht oder 6 bis 8 Stunden einweichen.
• Zum Kochen bringen und 2 Minuten kochen lassen.
• Vom Herd nehmen, abdecken und 4 Stunden einweichen.
• Verwerfen Sie nun Wasser und spülen Sie die Bohnen ab.
• Bohnen mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen.
• Bis zur Zartheit kochen.
• Abtropfen lassen und servieren.
Hinweis: Ich benutze einen Schnellkochtopf (sieben Minuten bei 15 Pfund. für Pintobohnen). Bohnen sind fast jeden Tag ein wichtiger Bestandteil meiner Ernährung! "- JVPETC

"Ich habe diese Reaktion auf ALLE Hülsenfrüchte. Es spielt keine Rolle, wie sie zubereitet oder gekocht werden. Es scheint auch keine Rolle zu spielen, wie wenig ich konsumiere. Ich bin extrem krank geworden, nachdem ich etwas konsumiert habe, das mit einer kleinen Menge Sojamehl hergestellt wurde. Ich habe auch begonnen, eine ähnliche Reaktion auf bestimmte Nüsse zu haben.
Eine meiner Frustrationen ist, dass Soja in so vielen Lebensmitteln ein Standardersatz zu sein scheint und nicht immer aufgeführt ist. Ich habe gelesen, dass, wenn eine Zutat eine übliche Substitution ist (z. B. Sojakörner für Mais), die Substitution nicht immer aufgeführt ist. Es ist so weit, dass ich keine Lebensmittel mehr essen kann, die meine Familie nicht mit bekannten Zutaten von Grund auf neu herstellt. "- Paula

"Ich bin so froh, dass ich diese Stelle gefunden habe, nachdem ich heute Morgen um 3:30 Uhr morgens mit Darmschmerzen, Übelkeit, Durchfall und dem Gefühl aufgewacht war, dass ich gleich auf dem Badezimmerboden ohnmächtig werden würde. Ich hatte zwei Nächte hintereinander dunkle Bohnen gegessen, die ich von Grund auf im Crockpot gemacht hatte. Es war erschreckend, weil ich keinen Grund dafür finden konnte. Jetzt weiß ich es. "- Laurene

"Ich bin nach zwei ziemlich schrecklichen Tagen wieder normal. Meine Freundin machte uns einen Auflauf mit Pintobohnen und Kürbis und drei Stunden später spürte ich die erste Welle von Übelkeit. Eine Stunde später erbrach ich mich mit einem Projektil, bis ich nur noch würgte. Ich glaube nicht, dass ich mich jemals zuvor so krank gefühlt habe. Die Pintobohnen waren über Nacht eingeweicht und gekocht worden, wie es die Anweisungen besagten, aber es musste einige gegeben haben, die nicht richtig gekocht hatten. Meiner Freundin ging es absolut gut und zum Glück auch unserem Baby, das etwas zerdrückt hatte. Ich musste zwei Tage frei nehmen und habe gerade erst wieder mit festem Essen angefangen, da ich nur Wasser ertragen konnte. "- Jon

"Ich habe gerade an ein großes Kochmagazin über die Möglichkeit einer Hämagglutininvergiftung aufgrund von zwei von ihnen gedruckten Slow-Cooker-Rezepten geschrieben, die ungekochte weiße Bohnen forderten. Sie antworteten, dass sie ihre Rezepte bei der FDA recherchiert hätten und dass es sehr wenig gefährlich sei, das Rezept zu verwenden, da die meisten derartigen Vergiftungen von roten Kidneybohnen herrühren. Sind sie verrückt geworden oder wollen einfach nicht zugeben, dass sie Rezepte gedruckt haben, die Menschen krank machen könnten? "- Jessica Deforest

"Ich habe gerade ein paar Romanobohnen gegessen und noch nie richtig Bohnen gekocht, also wusste ich nicht, dass ich sie einweichen und dann kochen musste, ich habe sie nur gekocht. Ich warf den größten Teil meines Gerichts weg, aß aber einen bedeutenden Teil des Essens. Mein Magen fühlt sich ein bisschen komisch an, also denke ich, dass ich krank werden könnte, aber hoffentlich ist es nur eine psychologische Reaktion darauf, etwas darüber zu lernen, oder es ist nur so, dass die Bohnen wegen meiner Fehler schwer zu verdauen sind Kochen. Wünsch mir Glück.
- Jaime Silta

"Mein erwachsener Sohn hatte gerade eine schreckliche Episode einer akuten Vergiftung, die unglaublich intensiv war. Glücklicherweise hat er im Allgemeinen eine ausgezeichnete Gesundheit. Nachdem er einen Teller mit fertig zubereiteter Falafel mit Hummus gegessen hatte, ging es ihm drei oder vier Stunden lang gut und dann traten schnell akute Bauchschmerzen und Durchfall auf. Er hatte auch einen gewissen Blutverlust durch Durchfall. Die Schmerzen waren sehr stark und irgendwann dachte ich, ich müsste einen Krankenwagen bekommen. Er musste sich auch übergeben. Unglaublicherweise begann diese wirklich schwere und akute Krankheit nach vier oder fünf Stunden nachzulassen. 20 Stunden später geht es ihm wieder gut, obwohl er offensichtlich erschöpft ist! Ich habe immer gedacht, dass die schwerste Lebensmittelvergiftung mit kontaminiertem Fleisch und Milchprodukten verbunden ist, und hatte keine Ahnung, dass Bohnen so tödlich sein könnten! "- Kate

"Ich habe rohe Romanobohnen gegessen, die ich im Supermarkt gekauft habe. Sie haben sie neben den grünen Bohnen verkauft, die ich immer roh gegessen habe, also dachte ich, es sei nur eine andere Bohnensorte. Am Ende aß ich eine ganze Tüte davon und dachte, sie wären gut. GROSSER FEHLER. Ich wollte mich fünf Minuten später übergeben. Sie brannten in meinem Bauch. Ging ins Bett, gab viel Gas ab, mein Darm krampfte sich zusammen. Wachte 6 Stunden später mit Bauchschmerzen auf. Trank Pepto Bismal. Ging zurück ins Bett. Wachte anderthalb Stunden später mit extrem wässrigem Durchfall auf. Musste mehrmals Wasser für den Stuhl geben. "- Anonym

"Meine Frau hatte gerade einen schweren Anfall von Erbrechen und Durchfall. Der Verdächtige ist die Falafel, die wir zum Abendessen aus weißen Butterbohnen oder getrockneten Prunkbohnen hatten. Das Rezept aus Claudia Rodens Buch beschreibt die Herstellung der Frikadellen aus ungekochten Bohnen. Sie werden dann frittiert. Ich habe einen Artikel aus dem Jahr 2008 gefunden Unabhängig genannt "Vorsicht vor den Bohnen." Eine Familie, die das gleiche Rezept verwendete (jedoch flach gebraten), hatte schwere Symptome. Sogar weiße Bohnen haben genug Lektin, um Probleme zu verursachen. "- Jeremy Cunningham