Das pH Milch bestimmt, ob es berücksichtigt wird eine Säure oder eine Basis. Milch ist leicht sauer oder nahe am neutralen pH-Wert. Der genaue Wert einer Probe hängt davon ab, wann die Milch von der Kuh produziert wurde, wie die Milch verarbeitet wurde und wie lange sie verpackt oder geöffnet wurde. Andere Verbindungen in der Milch wirken als Puffermittel, so dass das Mischen von Milch mit anderen Chemikalien ihren pH-Wert näher an den neutralen Wert bringt.
Der pH-Wert eines Glases Kuhmilch liegt zwischen 6,4 und 6,8. Kuhfrische Milch hat typischerweise einen pH-Wert zwischen 6,5 und 6,7. Der pH-Wert der Milch ändert sich mit der Zeit. Wenn die Milch sauer wird, wird sie saurer und der pH-Wert sinkt. Dies tritt auf, wenn Bakterien in der Milch die Zuckerlaktose in Milchsäure umwandeln. Die erste von einer Kuh produzierte Milch enthält Kolostrum, das den pH-Wert senkt. Wenn die Kuh an einer Mastitis leidet, ist der pH-Wert der Milch höher oder basischer. Kondensmilch ist etwas saurer als normale Vollmilch oder Magermilch.
Der pH-Wert der Milch hängt von der Art des Tieres ab, das die Milch produziert. Milch von anderen Rindern und Nicht-Rindersäugern variiert in der Zusammensetzung, hat jedoch einen ähnlichen pH-Wert. Milch mit Kolostrum hat für alle Arten einen niedrigeren pH-Wert und Mastitmilch einen höheren pH-Wert.