Die traditionelle Methode zum Kochen a Hummer- es lebendig kochen - wirft die Frage auf, ob Hummer Schmerzen empfinden oder nicht. Diese Kochtechnik (und andere, wie das Lagern des lebenden Hummers auf Eis) wird verwendet, um das Speiseerlebnis des Menschen zu verbessern. Hummer verfallen sehr schnell, nachdem sie gestorben sind, und der Verzehr eines toten Hummers erhöht das Risiko einer durch Lebensmittel übertragenen Krankheit und verringert die Qualität seines Geschmacks. Wenn Hummer jedoch Schmerzen verspüren können, werfen diese Kochmethoden ethische Fragen für Köche und Hummeresser gleichermaßen auf.
Bis in die 1980er Jahre wurden Wissenschaftler und Tierärzte darin geschult, Tierschmerzen zu ignorieren, basierend auf der Überzeugung, dass die Fähigkeit, Schmerzen zu fühlen, nur mit einem höheren Bewusstsein verbunden war.
Heute betrachten Wissenschaftler den Menschen jedoch als Tierart und akzeptieren weitgehend, dass viele Arten (sowohl Wirbeltiere als auch Wirbeltiere) wirbellos
) sind lernfähig und haben ein gewisses Maß an Selbstbewusstsein. Der evolutionäre Vorteil des Schmerzempfindens zur Vermeidung von Verletzungen macht es wahrscheinlich, dass andere Arten, auch solche mit unterschiedlichen Arten Physiologie von Menschen, könnten analoge Systeme haben, die es ihnen ermöglichen, Schmerzen zu fühlen.Wenn Sie einer anderen Person ins Gesicht schlagen, können Sie deren Schmerzniveau daran messen, was sie als Antwort tut oder sagt. Es ist schwieriger, Schmerzen bei anderen Arten zu beurteilen, da wir nicht so einfach kommunizieren können. Wissenschaftler haben die folgenden Kriterien entwickelt, um eine Schmerzreaktion bei nichtmenschlichen Tieren festzustellen:
Wissenschaftler sind sich nicht einig darüber, ob Hummer Schmerzen empfinden oder nicht. Hummer haben ein peripheres System wie Menschen, aber anstelle eines einzelnen Gehirns besitzen sie segmentierte Ganglien (Nervencluster). Aufgrund dieser Unterschiede argumentieren einige Forscher, dass Hummer Wirbeltieren zu unähnlich sind, um Schmerzen zu empfinden, und dass ihre Reaktion auf negative Reize einfach ein Reflex ist.
Hummer und andere Dekapoden wie Krabben und Garnelen erfüllen jedoch alle Kriterien für eine Schmerzreaktion. Hummer schützen ihre Verletzungen, lernen, gefährliche Situationen zu vermeiden, besitzen Nozizeptoren (Rezeptoren für chemische, thermische, und körperliche Verletzung), Opioidrezeptoren besitzen, auf Anästhetika ansprechen und vermutlich ein gewisses Maß an besitzen Bewusstsein. Aus diesen Gründen glauben die meisten Wissenschaftler, dass die Verletzung eines Hummers (z. B. Lagerung auf Eis oder lebendiges Kochen) körperliche Schmerzen verursacht.
Aufgrund wachsender Beweise, dass die Dekapoden kann Schmerzen fühlen, es wird jetzt illegal, Hummer lebendig zu kochen oder sie auf Eis zu halten. Derzeit leben kochende Hummer am Leben illegal in der Schweiz, Neuseelandund die italienische Stadt Reggio Emilia. Selbst an Orten, an denen das Kochen von Hummern legal bleibt, entscheiden sich viele Restaurants für humanere Methoden das Gewissen der Kunden zu beruhigen und weil die Köche glauben, dass Stress den Geschmack des Kunden negativ beeinflusst Fleisch.
Obwohl wir nicht definitiv wissen können, ob Hummer Schmerzen haben oder nicht, deuten Untersuchungen darauf hin, dass dies wahrscheinlich ist. Also, wenn Sie ein Hummeressen genießen möchten, wie sollten Sie vorgehen? Das am wenigsten humane Möglichkeiten, einen Hummer zu töten, umfassen:
Dies schließt die meisten üblichen Schlacht- und Kochmethoden aus. Einen Hummer in den Kopf zu stechen ist ebenfalls keine gute Option, da er den Hummer weder tötet noch bewusstlos macht.
Das humanste Werkzeug zum Kochen eines Hummers ist das CrustaStun. Dieses Gerät tötet einen Hummer durch einen Stromschlag, macht ihn in weniger als einer halben Sekunde bewusstlos oder tötet ihn in 5 bis 10 Sekunden. Danach kann er auseinandergeschnitten oder gekocht werden. (Im Gegensatz dazu dauert es ungefähr 2 Minuten, bis ein Hummer beim Eintauchen in kochendes Wasser stirbt.)
Leider ist der CrustaStun für die meisten Restaurants und Leute zu teuer, um ihn sich leisten zu können. Einige Restaurants platzieren a Hummer in eine Plastiktüte geben und für ein paar Stunden in den Gefrierschrank stellen Krebstiere verliert das Bewusstsein und stirbt. Obwohl diese Lösung nicht ideal ist, ist sie wahrscheinlich die humanste Option, um einen Hummer (oder eine Krabbe oder eine Garnele) vor dem Kochen und Essen zu töten.